Djathi i prishur

Nga Wikipedia, enciklopedia e lirë
Shko te: navigacion, kërko
Djathi i prishur sard

Djathi i prishur ose djathi i kalbur, i dekompozuar në italisht Casu marzu, është produkt ushqimor italian i krahinës jugore italiane së Sardenjës. Është një djath kaçkavall si mund ta quajmë ne në Shqipëri, por në Itali hyn në kategorinë e djathit pekorino dmth djath deleje. Veçoria e këtij djathi është pikërisht fakti që ai është i prishur dhe në brendësi të tij ndodhen krimba e larva.

Si prodhohet[redakto | redakto tekstin burimor]

Larvat merren në mënyrë natyrale nga miza e djathit e cila depoziton vezët e saj mbi djath që transformohen më pas në larva të duke u ushqyer me djathin, prodhojnë ekskremente dhe janë këto ekskremente që e bëjnë djathin më të butë dhe të shkrifët si krem për te lyer bukën, ndërsa krmibat i japin një shije akoma më të mirë. Mizat tërhiqen duke shpuar djathin dhe duke e lyer me vaj ulliri ose mënyra tjetër është vendosja e tyrë në baxho të hapura në ajër të pastër ku mizat e sulmojnë djathin dhe depozitojnë vezët e tyre. Periudha e dekompozimit të djathit zgjat nga tre deri ne gjashtë muaj. PAsi kalon koha e dekompozimit djathi hapet, i hiqet pjesa e sipërme që quhet tapë, dhe brenda saj është formuar një krem në ngjyrë të verdhë me një shije shumë të veçantë. Pas disa studimesh në nga BE-ja për normat higjenike dhe mbi pasojat që mund të krijoj mbi njeriun, prodhimi dhe tregëtimi i tij është i ndaluar me ligjin 283/1962 mbi normat higjenike.