Çaji i gjelbër
Çaji i gjelbër është një lloj çaji i bërë nga gjethet dhe sythat e Camellia sinensis që nuk i janë nënshtruar procesit të tharjes dhe oksidimit që krijon çajra oolong dhe çajra të zinj . [1] Çaji gjelbër e ka origjinën në Kinë në fund të mijëvjeçarit të parë para Krishtit, dhe që atëherë prodhimi dhe prodhimi i tij është përhapur në vende të tjera të Azisë Lindore.
Historia
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]b Ekzistojnë disa lloje të çajit gjelbër, të cilat ndryshojnë ndjeshëm në bazë të shumëllojshmërisë së C. sinensis të përdorur, kushteve të rritjes, metodave të kopshtarisë, përpunimit të prodhimit dhe kohës së korrjes.
Konsumimi i çajit e ka origjinën e tij legjendare në Kinë gjatë mbretërimit të perandorit mitologjik Shennong . [2]
Një libër i shkruar nga Lu Yu në 618–907 pas Krishtit, Klasik i Çajit ( Chinese ), konsiderohet i rëndësishëm në historinë e çajit gjelbër . Libri i çajit ( Kissa Yōjōki, lit. Record [of] Drinking Tea [for] Nourishing Life ), shkruar nga prifti Zen Eisai në 1211, përshkruan se si pirja e çajit gjelbër mund të ndikojë në pesë organe vitale, në format e bimëve të çajit, luleve dhe gjetheve, dhe si të rriten dhe përpunohen gjethet e çajit. .
Zierja, pirja dhe servirja
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit].jpg)
Zierja, ose pirja, është procesi i përgatitjes së çajit nga gjethet dhe uji i nxehtë, në përgjithësi duke përdorur 2 grams (0.07 oz) çaj për 100 mL (3,5 dreq fl oz; 3.4 SHBA fl oz) ujë ose rreth 1 tsp (5 mL) çaj gjelbër për 150 mL (5.3 dreq fl oz; 5.1 SHBA fl oz) filxhan. Temperaturat e pjerrëta variojnë nga 61 °C (142 °F) deri në 87 °C (189 °F) dhe koha e zhytjes nga 30 sekonda deri në tre minuta.
Në përgjithësi, çajrat gjelbërë me cilësi më të ulët zhyten më të nxehtë dhe më të gjatë, ndërsa çajrat e cilësisë më të lartë zhyten më të ftohtë dhe më të shkurtër, por zakonisht disa herë (2-3 zakonisht). Çajrat me cilësi më të lartë si gyokuro përdorin më shumë gjethe çaji dhe zhyten disa herë për një kohë të shkurtër. Zierja shumë e nxehtë ose shumë e gjatë rezulton në çlirimin e sasive të tepërta të taninave, duke çuar në një pije të hidhur, astringente, pavarësisht nga cilësia fillestare. Shija e birrës ndikohet gjithashtu nga teknika e pjekjes; dy teknika të rëndësishme janë ngrohja e enës së zhytur paraprakisht për të parandaluar ftohjen e menjëhershme të çajit dhe lënia e gjetheve të çajit në tenxhere dhe gradualisht shtimi i ujit të nxehtë gjatë konsumimit. [ citim i nevojshëm ]
Ekstraktet
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]Polifenolet e gjetura në çajin gjelbër përfshijnë epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate, epicatekins dhe flavanols, [1] të cilat janë nën hulumtime laboratorike për efektet e tyre të mundshme in vivo . Përbërës të tjerë përfshijnë tre lloje flavonoidësh, të njohur si kaempferol, kuercetin dhe myricetin . Megjithëse përmbajtja mesatare e flavonoideve dhe katekinave në një filxhan çaji gjelbër është më e lartë se ajo në të njëjtin vëllim të artikujve të tjerë ushqimorë dhe pijesh që tradicionalisht konsiderohen se promovojnë shëndetin, flavonoidet dhe katekinat nuk kanë efekt biologjik të provuar te njerëzit. [3] [4]
Gjethet e çajit gjelbër fillimisht përpunohen duke u zhytur në një tretësirë alkooli, e cila mund të përqendrohet më tej në nivele të ndryshme; nënproduktet e procesit gjithashtu paketohen dhe përdoren. [ Citimi i nevojshëm ] Ekstraktet shiten pa recetë në formë të lëngshme, pluhur, kapsulë dhe tabletë, dhe mund të përmbajnë deri në 17.4% të peshës së tyre totale në kafeinë, [5] edhe pse versionet pa kafeinë janë gjithashtu të disponueshme. [6]
Ekstrakti i çajit gjelbër është i përdorshëm si një ruajtës ushqimor me etiketë të pastër, duke mbrojtur yndyrat nga prishja. Forma e tretshme në vaj e përdorur është katekinat e çajit gjelbër të palmitoluara, të njohura përgjithësisht si të sigurta në vitin 2020. [7]
Efektet shëndetësore
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]Çaji gjelbër i rregullt përbëhet nga 99,9% ujë, siguron 1 kcal për 100 ml shërbim, nuk ka përmbajtje të konsiderueshme lëndësh ushqyese (tabela) dhe përmban fitokemikale si polifenole dhe kafeinë .
Janë bërë pretendime të shumta për përfitimet shëndetësore të çajit gjelbër, por hulumtimet klinike njerëzore nuk kanë gjetur prova të mira të përfitimit. [8] [3] [9] Në vitin 2011, një panel shkencëtarësh publikoi një raport mbi pretendimet për efekte shëndetësore me kërkesë të Komisionit Evropian : në përgjithësi ata zbuluan se pretendimet e bëra për çajin gjelbër nuk mbështeteshin nga prova të mjaftueshme shkencore. [3] Edhe pse çaji gjelbër mund të rrisë vigjilencën mendore për shkak të përmbajtjes së tij të kafeinës, ka vetëm prova të dobëta dhe jo bindëse që konsumimi i rregullt i çajit gjelbër ndikon në rrezikun e kancerit ose sëmundjeve kardiovaskulare, dhe nuk ka asnjë provë që ai përfiton nga humbja e peshës . [8]
Në disa raste të konsumit të tepërt, ekstrakti i çajit gjelbër është hepatotoksik me dëshmi të dëmtimit të mëlçisë. [10] [11] Një përmbledhje e vitit 2020 nga Cochrane Colaboration renditi disa efekte të mundshme negative të ekstraktit të çajit gjelbër, duke përfshirë çrregullimet gastrointestinale, nivelet më të larta të enzimave të mëlçisë dhe, më rrallë, pagjumësinë, presionin e lartë të gjakut dhe reaksionet e lëkurës. [12]
Shih edhe
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]Referime
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]- ^ a b Khan N, Mukhtar H (2013). "Tea and health: studies in humans". Current Pharmaceutical Design (Literature Review). 19 (34): 6141–7. doi:10.2174/1381612811319340008. PMC 4055352. PMID 23448443.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Dattner, Christine; Boussabba, Sophie (2003). Emmanuelle Javelle (red.). The Book of Green Tea. Universe Books. fq. 13. ISBN 978-0-7893-0853-5.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ a b c "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea), including catechins in green tea, and improvement of endothelium-dependent vasodilation (ID 1106, 1310), maintenance of normal blood pressure (ID 1310, 2657), maintenance of normal blood glucose concentrations (ID 1108), maintenance of normal blood LDL cholesterol concentrations (ID 2640), protection of the skin from UV-induced (including photo-oxidative) damage (ID 1110, 1119), protection of DNA from oxidative damage (ID 1120, 1121), protection of lipids from oxidative damage (ID 1275), contribution to normal cognitive function (ID 1117, 2812), "cardiovascular system" (ID 2814), "invigoration of the body" (ID 1274, 3280), decreasing potentially pathogenic gastro-intestinal microorganisms (ID 1118), "immune health" (ID 1273) and "mouth" (ID 2813) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006". European Food Safety Authority. 8 prill 2011. Marrë më 9 nëntor 2014.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2010). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061". EFSA Journal. 8 (2): 1489. doi:10.2903/j.efsa.2010.1489.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Seeram, Navindra P.; Henning, Susanne M.; Niu, Yantao; Lee, Rupo; Scheuller, H. Samuel; Heber, David (2006-03-01). "Catechin and Caffeine Content of Green Tea Dietary Supplements and Correlation with Antioxidant Capacity". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54 (5): 1599–1603. Bibcode:2006JAFC...54.1599S. doi:10.1021/jf052857r. ISSN 0021-8561. PMID 16506807.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Update on the USP Green Tea Extract Monograph" (në anglisht). USP. 10 prill 2009.
- ^ "FDA has no objections to GRAS status of Kemin's oil-soluble green tea extract GT-FORT". foodnavigator-usa.com. 22 shkurt 2019.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) Re: GRAS Notice No. GRN 000772, from FDA - ^ a b "Green tea". National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health. shtator 2016. Marrë më 12 gusht 2018.
Green tea extracts haven't been shown to produce a meaningful weight loss in overweight or obese adults. They also haven't been shown to help people maintain a weight loss.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Filippini, T; Malavolti, M; Borrelli, F; Izzo, AA; Fairweather-Tait, SJ; Horneber, M; Vinceti, M (mars 2020). "Green tea (Camellia sinensis) for the prevention of cancer". Cochrane Database of Systematic Reviews. 3 (11): CD005004. doi:10.1002/14651858.CD005004.pub3. PMC 7059963. PMID 32118296.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Brown AC (shtator 2017). "Liver toxicity related to herbs and dietary supplements: Online table of case reports. Part 2 of 5 series". Food Chem Toxicol (Review). 107 (Pt A): 472–501. doi:10.1016/j.fct.2016.07.001. PMID 27402097.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (2018). "Scientific opinion on the safety of green tea catechins". EFSA Journal. 16 (4): e05239. doi:10.2903/j.efsa.2018.5239. ISSN 1831-4732. PMC 7009618. PMID 32625874.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Filippini T, Malavolti M, Borrelli F, Izzo AA, Fairweather-Tait SJ, Horneber M, etj. (2020). "Green tea (Camellia sinensis) for the prevention of cancer". Cochrane Database Syst Rev (Systematic review). 3 (11): CD005004. doi:10.1002/14651858.CD005004.pub3. PMC 7059963. PMID 32118296.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)