Arnavut ciğeri

Arnavut ciğeri
Vendi i origjinës	Turkey
Rajoni ose shteti	Istanbul
Përbërësit kryesorë	lamb or veal liver, oil, hot pepper, onion, parsley
	[[Commons:Category:Arnavut ciğeri\|MediaStampa:Colon Arnavut ciğeri]];

Arnavut ciğeri (fjalë për fjalë "mëlçia shqiptare ") është një pjatë turke e bërë me mish mëlçie qengji ose viçi të skuqura në vaj, të spërkatura me spec djegës, e servirur tradicionalisht me qepë dhe majdanoz.

Etimologjia

Emri i saj lidhet me shqiptarët (Arnavut) pasi besohet se receta e saj është sjellë në Stamboll nga shqiptarët të cilët punonin si kuzhinierë në Perandorinë Osmane të asaj kohe. Mëlqia e përgatitur në këtë mënyrë ishte veçanërisht e njohur dhe fillimisht u bë pjesë e kuzhinës osmane dhe më vonë pjesë e kuzhinës turke dhe sidomos pjesë e kuzhinës së Stambollit e njohur si Arnavut ciğeri (mëlçi shqiptare). ^[1]

Histori

Arnavut ciğeri e freskët në një treg ushqimor (majtas) dhe si pjesë e një pjate meze (djathtas)

Origjina e xhigerit arnavut shtrihet në shekullin e pesëmbëdhjetë dhe pas luftërave të asaj kohe kur ndodhi edhe emigracioni i shqiptarëve në rajonin e Stambollit. ^[1] Njerëzit që udhëtonin nga Ballkani në Anadollinë Osmane përcollën ndikimet e tyre në zonë, si për shembull shqiptarët që u punësuan si shitës të lëvizshëm të mëlçisë së papërpunuar. ^[1] Në fund të shekullit të 17-të, udhëtari osman Evliya Çelebi përmendi se shqiptarët ishin kasapë në Stamboll me origjinë nga Ohri, Korça dhe Hurupişte ( Argos Orestiko i sotëm) që shisnin copa të mishit të qengjit si mëlçi, zemër dhe veshka. ^[1] Pjata Arnavut ciğeri u bë pjesë e kuzhinës turke gjatë periudhës osmane, kur osmanët përvetësuan traditat kulinare nga popujt që takuan dhe i bashkuan ato me kuzhinën, praktikat dhe zakonet e tyre të gatimit. ^[2]

Shih edhe

Referime

1 2 3 4 1453: İstanbul kültür ve sanat dergisi, Issues 14-15. İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları. 2012. fq. 32. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!) "Ve bitmez tükenmez Balkan savaşları. İİnsan Rumeli türkülerindeki hüznün bu savaşlarda ölenlerden yansıdığını sanıyor... İlk anda Anadolu'dan Rumeli'ye daha çok gidilmiş, Anadolu Rumeli'yi daha çok etkilemiş gibi geliyor insana. Balkan ... Arnavut sözcüğü İstanbul mutfağının yemeklerinden birinin de adıdır: Arnavut ciğeri. Arnavutların Seyyar çiğ ciğer satıcısı olduğunu da biliyoruz. Evliya Çelebi, Seyahatnamesi'nde şu tespiti yapar: "Bu ciğercilerin hepsi Ohri, Görice, Horpuşta Arnavutlarıdır. Nice bin taze ciğeri kırkar ellişer tanesini, yüreği, böbreği, şirdeni bumbarıyla sırıklara dizip 'İyi koyun ciğeri' diye feryat ederler.""
↑ Kia, Mehrdad (2011). Daily Life in the Ottoman Empire. ABC-CLIO. fq. 225. ISBN 978-0-313-06402-9. As with their political and administrative practices, the Ottomans managed to assimilate the best of the culinary traditions they encountered and merge them with their own cooking customs and practices in such a way as to bring about the enrichment of their own cuisine. In this fashion, Albanian liver (Arnavut cigeri), Circassian chicken (Çerkes tavugu), Kurdish meatballs (Kürt köftesi), and Arab meatballs (Arap köftesi), were assimilated into the Ottoman Turkish cuisine, while kebabs, pilafs, böreks, dolmas (stuffed grape leaves), yogurt meals, biscuits, meals with olive oil, and syrupy desserts were introduced by the Turks to the countries they conquered. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[IstanbulBuyuksehir32-1] 1 2 3 4 1453: İstanbul kültür ve sanat dergisi, Issues 14-15. İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları. 2012. fq. 32. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!) "Ve bitmez tükenmez Balkan savaşları. İİnsan Rumeli türkülerindeki hüznün bu savaşlarda ölenlerden yansıdığını sanıyor... İlk anda Anadolu'dan Rumeli'ye daha çok gidilmiş, Anadolu Rumeli'yi daha çok etkilemiş gibi geliyor insana. Balkan ... Arnavut sözcüğü İstanbul mutfağının yemeklerinden birinin de adıdır: Arnavut ciğeri. Arnavutların Seyyar çiğ ciğer satıcısı olduğunu da biliyoruz. Evliya Çelebi, Seyahatnamesi'nde şu tespiti yapar: "Bu ciğercilerin hepsi Ohri, Görice, Horpuşta Arnavutlarıdır. Nice bin taze ciğeri kırkar ellişer tanesini, yüreği, böbreği, şirdeni bumbarıyla sırıklara dizip 'İyi koyun ciğeri' diye feryat ederler.""

[Kia225-2] Kia, Mehrdad (2011). Daily Life in the Ottoman Empire. ABC-CLIO. fq. 225. ISBN 978-0-313-06402-9. As with their political and administrative practices, the Ottomans managed to assimilate the best of the culinary traditions they encountered and merge them with their own cooking customs and practices in such a way as to bring about the enrichment of their own cuisine. In this fashion, Albanian liver (Arnavut cigeri), Circassian chicken (Çerkes tavugu), Kurdish meatballs (Kürt köftesi), and Arab meatballs (Arap köftesi), were assimilated into the Ottoman Turkish cuisine, while kebabs, pilafs, böreks, dolmas (stuffed grape leaves), yogurt meals, biscuits, meals with olive oil, and syrupy desserts were introduced by the Turks to the countries they conquered. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1]

[2]