Ossau-Iraty
| Ossau-Iraty | |
|---|---|
 | |
| Shteti i origjinës | Franca |
| Rajoni, qyteti | Vendi Bask Francez |
| Burimi i qumështit | Delja |
| Pasterizuar | Jo[1] |
| Tekstura | Mesatare e fortë |
| Mosha | Të paktën 80 ose 120 ditë, sipas peshës[2] |
| Certifikimi | AOC 1980, PDO |
| Emërtuar sipas | Pic du Midi d'Ossau[*], Irati Forest[*] |
Ossau-Iraty është një djathë oksitano-bask i cilësisë së lartë i bërë nga qumështi i deleve .
Origjina[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]
Ossau-Iraty ose Esquirrou [3] prodhohet në Francën jugperëndimore, në Vendin Bask Verior dhe në Béarn . Emri i tij pasqyron vendndodhjen gjeografike, Luginën Ossau në Béarn dhe Pyllin Irati në Vendin Bask . [4]
Statusi AOC[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]
Është njohur si një produkt emërtim i origjinës së kontrolluar (AOC) që nga viti 1980. Është një nga tre djathërat e qumështit të deles që i është dhënë statusi AOC në Francë (të tjerët janë Roquefort dhe Brocciu ). Është me origjinë të lashtë, i prodhuar tradicionalisht nga barinjtë e rajonit. [5]
Prodhimi[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]
Teknikat e prodhimit janë në thelbin e metodave të botës së vjetër, ku delet ende kullosin luginat malore. Qumështi duhet të vijë nga racat Basco-béarneze, Manech me fytyrë të kuqe ose Manech me fytyrë të zezë . Ky është një djathë i papjekur i bërë përmes shtypjes. Kur ofrohet si djathë i prodhuar në fermë (i njohur si fromage fermier, fromage de ferme ose produit fermier ), rregulloret e AOC përcaktojnë që të përdoret vetëm qumësht i papërpunuar dhe i papasterizuar. [6] [7]
- 3,067 tonë (në 2003)
- 60 prodhues (në 2003)
- 8 prodhues: industri private dhe kooperativa (në 1998)
- 2045 prodhues qumështi (në 1998)
Përshkrim[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]
Sipas përshkrimit zyrtar, korja e djathit është e verdhë-portokalli në gri, dhe ngjyra e trupit varion nga e bardha në krem, në varësi të mënyrës se si është pjekur. Është e lëmuar, kremoze dhe e fortë. [8]
Shiko gjithashtu[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]
- Djathë Idiazabal
- Lista e djathrave të qumështit të deleve
Referime[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]
- ^ "Ossau-Iraty". Arkivuar nga origjinali më 2009-09-06. Marrë më 2010-02-18.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Appellation d'Origine definition – Ossau-Iraty" (PDF). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). 31 tetor 2011. Arkivuar nga origjinali (PDF) më 30 qershor 2014.
5.3.6 - La durée minimale d'affinage dans l'aire d'appellation est de 120 jours pour les fromages de 4 à 7 kg, et de 80 jours pour les fromages de 2 à 3 kg.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Boyer, Antoine. "Au Fromager de Rungis is a cheese wholesaler".
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Anthony Peregrine (20 korrik 2002). "France: Hard cheese for losers in the war of the noses". Daily Telegraph. Ossau-Iraty. Marrë më 2014-02-27.
{{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Fletcher, Janet (2003-01-09). "Ossau-Iraty an earthy delight from France's Basque region". The San Francisco Chronicle.
{{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Appellation d'Origine definition – Ossau-Iraty" (PDF). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). 31 tetor 2011. Arkivuar nga origjinali (PDF) më 30 qershor 2014.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Fletcher, Janet (2006-02-23). "Factories make sheep's milk taste sweet". The San Francisco Chronicle.
{{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Appellation d'Origine definition – Ossau-Iraty" (PDF). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). 31 tetor 2011. Arkivuar nga origjinali (PDF) më 30 qershor 2014.
La pâte a une couleur variant du blanc ivoire au crème ambré en fonction de l'affinage. Elle est lisse, ferme à onctueuse. Elle peut présenter quelques ouvertures de petite taille. La croûte présente une couleur allant du jaune orangé au gris.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)