Matambre

Një matambre relleno

Matambre është emri i një prerjeje shumë të hollë viçi në Argjentinë, Uruguaj dhe gjithashtu Paraguaj. Është një muskul me ngjyrë trëndafili i marrë midis lëkurës dhe brinjëve të timonit, një lloj bifteku i krahut . Nuk është prerja e njohur normalisht në SHBA si biftek krahu. Disa njerëz i referohen si "tundës i mizave", sepse është muskuli që përdoret nga kafsha për t'u dridhur për të zmbrapsur mizat dhe insektet e tjera fluturuese.

Matambre është emri i një prerjeje shumë të hollë viçi në Argjentinë, Uruguaj dhe gjithashtu Paraguaj. Është një muskul me ngjyrë trëndafili i marrë midis lëkurës dhe brinjëve të timonit, një lloj bifteku i krahut . Nuk është prerja e njohur normalisht në SHBA si biftek krahu. Disa njerëz i referohen si "tundës i mizave", sepse është muskuli që përdoret nga kafsha për t'u dridhur për të zmbrapsur mizat dhe insektet e tjera fluturuese.

Variacione argjentinase

Në Argjentinë, matambre shërbehet ndonjëherë si biftek, por kjo nuk është mënyra tipike e servirjes. Metoda më e zakonshme njihet si "matambre arrollado" (matambre e mbushur ose e mbushur). Përbërësit për këtë pjatë ndryshojnë nga krahina në krahinë, por më të zakonshmet përfshijnë karrota të plota, vezë të ziera dhe shumë piper të zi. Këta përbërës më pas rrotullohen brenda fletës së matambres dhe qepen ose ngjiten së bashku për të mos u shpalosur matambreja e mbështjellë. Më pas zihet në qumësht, ose ndonjëherë në ujë dhe piqet në furrë. Pasi hiqet nga furra dhe ftohet, pritet në copa të holla të mishit të drekës dhe shërbehet në një role franceze të thekur me majonezë dhe ndonjëherë chimichurri argjentinas si erëza.

Në Uruguaj dhe në një masë më të vogël në Argjentinë, matambre marinohet në qumësht, piqet në furrë dhe mbulohet me marinadë, me shtimin e vezëve të rrahura lehtë dhe djathit në fund të periudhës së gatimit. Quhet "matambre a la leche" (matambre në qumësht). Një mënyrë tjetër e servirjes së matambres është "matambre a la pizza" e cila përgatitet në mënyrë të ngjashme, por në vend që të rrotullohet, sipër saj hidhen përbërës për pica si salca e domates dhe mocarela.