Gjalpa e kakaos

Nga Wikipedia, enciklopedia e lirë
Jump to navigation Jump to search
Gjalpa e kakaos

Gjalpa e kakaos është një yndyrë bimore e prodhuar nga presioni i fasuleve të kakaos për të marrë pluhurin e kakaos. Ngjyra e saj varion nga ngjyra e verdhë fildishtë në kafe. Ajo hyn në përbërjen e çokollatës.

Karakteristikat[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Gjalpa e kakaos është një përzierje e yndyrës gjysmë e ngurtë dhe gjysmë e lëngshme: acidet e saj yndyrore kanë pikat e ndryshme të shkrirjes; acidi oleik shkrihet në 13 °C, acidi stearik70 °C, dhe acidi palmitik në 63 °C. Gjalpa e kakaos, shkrihet në 34-35 °C.

Gjalpa e kakaos është një nga yndyrnat më të qëndrueshme (stabile) të njohura, e cila përmbanë antioksidantë natyralë që parandalojnë prishjen dhe i japin asaj një jetë të ruajtjes prej dy deri në pesë vjet[1].

Përdorimi[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Përdoret në prodhimin e shumë produkteve parafarmaceutike ose kozmetike, të tilla si vajra diellore ose karminave për buzë. Deri në mesin e shekullit të 20-të, gjalpa e kakaos ishte baza e përbërjes së supozitorëve. Farmacistët ende e përdorën atë në vitet 1980 për përgatitjet artizanale[2]. Është lënë pas dore për ekscipientë sintetikë të cilët nuk i nënshtrohen super-ngrirjes. Super-ngrirja është një ndryshim i gjalpës së kakaos që ndodh gjatë nxehjes për shkrirje, duke e bërë të papërshtatshme për përdorim.

Çokollata e bardhë është e përbërë nga gjalpa e kakaos, qumështi dhe sheqeri, ndërsa çokollata e errët është e përbërë nga kakao, gjalpa e kakaos dhe sheqeri.

Një direktivë evropiane[3] bën të mundur futjen në përbërjen e çokollatës 5% të yndyrës bimore përveç gjalpit të kakaos.

Paketimi dhe ruajtja[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Gjalpa e kakaos paketohet si një bllok ose fluska. Duhet mbajtur larg nga ajri dhe drita.

Përmbajtja[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Përqindja
acidi stearik 34 %
acidi oleik 34 %
acidi palmitik 26 %
acidi linoleik 2 %
Acide tjera yndyrore të ngopura 4 %
Përqindja totale e yndyrës së ngopur 57-64 %


Referime[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]