Shurupi i kallami sipas Steen
Shurupi i kallamit Steen është një ëmbëlsues tradicional amerikan i bërë nga përqendrimi i thjeshtë i lëngut të kallamit përmes gatimit të gjatë në kazan të hapur. Rezultati është një shurup i errët, "me aromë karamel, ngjyrë ari të djegur", "i thellë dhe pak squfur" me një "përsëritje lehtësisht të hidhur". [1] [2] Është më e ëmbël se melasa sepse asnjë sheqer i rafinuar nuk hiqet nga produkti. [3]
Shurupi Steen është prodhuar që nga viti 1910 në Abbeville, Luiziana, nga CS Steen's Syrup Mill, Inc. Paketimi i tij shënohet me një etiketë të verdhë të ndezur. [4] Steen's është quajtur një "ikonë jugore" dhe thelbësore për "gatimet e ëmbla jugore". [5] [6] Ndërsa Steen's është prodhuesi më i njohur i mbetur i shurupit të parafinuar të kallamit, disa prodhues të tjerë mund të gjenden diku tjetër në Jug. [4] [3] [7]
- ^ Leah Koenig, "One Ingredient, Many Ways: Cane Syrup", Saveur, Apr 27, 2012.
- ^ Corby Kummer, "Sweet home Louisiana: sampling artisanal rum from New Orleans--and one of the city's signature desserts." The Atlantic, October 1, 2005.
- ^ a b Julia Moskin and Kim Severson, "The Old-Fashioned Secret of Holiday Treats? Sugar Cane.", The New York Times, December 13, 2006.
- ^ a b "Les Vieux Temps" Arkivuar 14 mars 2016 tek Wayback Machine, Crowley Post-Signal, September 16, 2008.
- ^ "Steen's Cane Syrup", Bon Appétit, February 7, 2011.
- ^ Bev Bennett, "Steen's Syrup Pours On Sweet Southern Flavor", Chicago Sun-Times, March 15, 1995.
- ^ "Cane Syrup Makes A Comeback, With Help From UF", University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences, October 5, 2001.