Melasa
Melasa është një nënprodukt viskoz, i marrë kryesisht nga rafinimi i kallamsheqerit ose lëngut të panxharit të sheqerit në sheqer. Melasa ndryshon në sasinë e sheqerit, mënyrën e nxjerrjes dhe moshën e bimës. Melasa e kallamsheqerit zakonisht përdoret për të ëmbëlsuar dhe aromatizuar ushqimet. Melasa është një përbërës kryesor i sheqerit kaf të imët komercial. [1]
Melasa është e pasur me vitamina dhe minerale, duke përfshirë vitaminën B6, hekurin, kalciumin, magnezin dhe kaliumin . Ekzistojnë lloje të ndryshme të melasës, duke përfshirë melasën e parë (përmbajtjen më të lartë të sheqerit), melasën e dytë (pak të hidhur) dhe melasën me shirit të zi (më të errët dhe më të fortë në shije). Melasa ishte historikisht e popullarizuar në Amerikë para shekullit të 20-të si një ëmbëlsues. Përdoret ende zakonisht në kuzhinën tradicionale, si p.sh. në pjatat tradicionale të ishullit Madeira.
Përveç përdorimit të kuzhinës, melasa ka aplikime industriale, të tilla si në distilimin e rumit, [2] shtesë në llaç dhe si një amendament dheu për të nxitur aktivitetin mikrobik . Shija unike dhe profili ushqyes i melasës e bëjnë atë një përbërës të gjithanshëm si me aplikime ushqimore ashtu edhe jo ushqimore.
- ^ The Codex Alimentarius Commission. (2009; 2010). Codex Alimentarius – 212.1 Scope and Description. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
- ^ "Rum | liquor". Encyclopedia Britannica. Arkivuar nga origjinali më 2017-12-29. Marrë më 2021-02-23.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)