Kafëzimi (gatim)

Mishi i grirë para (sipër) dhe pas skuqjes

Kafëzimi ose nxirja është procesi i gatimit të pjesshëm të sipërfaqes së mishit për të zhvilluar shijen e tij përmes reaksioneve të ndryshme të nxirjes dhe për t'i dhënë një ngjyrë më tërheqëse.

Është një hap i parë i zakonshëm në gatimin e mishrave të brasuar dhe zierjeve .

Teknikat

Zierja zakonisht bëhet duke përdorur një tigan, i cili zakonisht nxehet paraprakisht në një temperaturë mesatare të lartë për të shmangur ngjitjen. Në mënyrë që mishi të skuqet siç duhet, fillimisht duhet të hiqet lagështia e sipërfaqes. Kjo zakonisht arrihet duke rrahur mishin me një peshqir letre për të hequr ujin.