Schmaltz

Schmaltz (i shkruar gjithashtu schmalz ose shmalc ) është yndyrë e kthjelluar pule ose pate . Është një pjesë integrale e kuzhinës tradicionale hebraike Ashkenazi, ku është përdorur për shekuj me radhë në një gamë të gjerë gatimesh, të tilla si supë pule, latkes, matzah brei, mëlçi e copëtuar, topa matzah, pulë e skuqur dhe shumë të tjera. yndyrë gatimi, përhapje ose përmirësues shije . ^[1] ^[2]

Historia

Historikisht, mishi i pulës dhe në një masë më të vogël shpendët e tjerë kanë qenë mishi më i popullarizuar në kuzhinën hebraike Ashkenazi për shkak të kufizimeve ndaj hebrenjve të cilëve shpesh nuk u lejohej të zotëronin toka në Evropë, dhe si rrjedhim nuk ishin në gjendje të kujdeseshin për ndonjë bagëti që kërkonte kullota. Midis kafshëve shtëpiake kosher, vetëm pulat dhe shpendët e tjerë mund të rriteshin pa kullota. Schmaltz e ka origjinën në komunitetet hebraike të Evropës veriore, perëndimore dhe qendrore pasi ishte një zëvendësues ekonomik për vajin e ullirit që zakonisht nuk ishte i gatshëm në këto zona. Vaji i ullirit më parë kishte një rol të rëndësishëm në kulturën hebraike . Ajo ishte përdorur nga paraardhësit e hebrenjve Ashkenazi në kuzhinën e tyre të lashtë izraelite përpara mërgimit të detyruar të hebrenjve nga Izraeli Romak, dhe mbeti e njohur në kuzhinat sefardike dhe mizrahi . ^[1] ^[3] ^[4]

Procesi

Prodhimi i schmalcit përfshin prerjen e indeve yndyrore të një zogu (pule ose patë) në copa të vogla, shkrirjen e yndyrës dhe mbledhjen e pikave. Schmalci mund të përgatitet me një proces të thatë ku copat gatuhen nën nxehtësi të ulët dhe trazohen, duke nxjerrë gradualisht yndyrën e tyre. Ekziston gjithashtu një proces i lagësht ku yndyra shkrihet me injeksion të drejtpërdrejtë të avullit. Schmalci i dhënë më pas filtrohet dhe kthjellohet.

Schmaltz-i i stilit hebre në shtëpi bëhet duke prerë yndyrën e pulës ose patës në copa të vogla dhe duke shkrirë në një tigan mbi nxehtësi të ulët deri në mesatare, në përgjithësi me qepë. Pasi të jetë nxjerrë pjesa më e madhe e yndyrës, yndyra e shkrirë kullohet përmes një napë në një enë magazinimi. Pjesët e mbetura ngjyrë kafe të errët, krokante të lëkurës dhe qepës njihen në Jidish si gribene.

Përdorimet

Schmaltz zakonisht ka një aromë të fortë, dhe për këtë arsye, shpesh përdoret për receta të përzemërta si zierjet ose pjekjet. Është një përbërës kyç në supat hebraike si supa e pulës, si dhe në supë me top matzo dhe disa cholente . Ndonjëherë përdoret si lyer për bukë, ku mund të kriposet. Në përgjithësi, kjo konsumohet në bukën hebreje me thekër ose çallah . Mund të përdoret për të përgatitur ushqime të shërbyera si pjesë e vakteve të mishit të tilla si latkes, matzah brei, ose kugel patate, ose në vend të gjalpit kur skuqni patate, qepë ose ushqime të tjera. ^{[ citim i nevojshëm ]}

^ ^a ^b Marks, Gil. The Encyclopedia of Jewish Food. HMH. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!) Gabim referencash: Invalid <ref> tag; name "Marks" defined multiple times with different content
^ Ruhlman, Michael. The Book of Schmaltz. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ "Olive Oil". Chabad. Marrë më 13 mars 2020. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ "The Slippery History of Jews and Olive Oil". The Jewish Telegraphic Agency. JTA. Marrë më 13 mars 2020. {{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[Marks-1] Marks, Gil. The Encyclopedia of Jewish Food. HMH. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!) Gabim referencash: Invalid <ref> tag; name "Marks" defined multiple times with different content

[2] Ruhlman, Michael. The Book of Schmaltz. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[3] "Olive Oil". Chabad. Marrë më 13 mars 2020. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[4] "The Slippery History of Jews and Olive Oil". The Jewish Telegraphic Agency. JTA. Marrë më 13 mars 2020. {{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1]

[2]

[3]

[4]