Telemea
Telemea është emri i një djathi Rumun, i bërë tradicionalisht nga qumështi i deleve . [1] Në ditët e sotme termi përfshin djathin e bërë nga qumështi i lopës, dhe në disa raste të dhisë, ose qumështit të buallit.
Përshkrimi
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]Ngjashëm me djathin grek feta, por edhe në rastin e telemes turke, [2] djathin Amerikan, Bullgarisht ose maqedonisht Sirene, dhe serbisht sir, Telemea mund të ketë një përmbajtje të lartë të ujit, duke e bërë atë të butë apo gjysmë-butë, djathë i bardhë me një strukturë kremoze dhe një shije të ngurtë. Djathi prodhohet përmes një procesi të plakjes që e bën atë më të freskët, më të aromatizuar dhe të kripur. Farat e qimnon shtohen herë pas here për një aromë pikante të arrave. [1] Përdoret si djathë tryeze për ushqime të shijshme, në sallata dhe në një shumëllojshmëri ushqimesh (p.sh. omëletë, krepa, pite).
Prodhimet
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]Për të bërë djathë Telemea, duhet shtuar mullëz në qumësht për të pritem atë. Më së shpeshti, përdoret qumështi i lopës dhe i deleve, dhi dhe buallica që janë më shumë një delikatesë. Gjiza që mbet hiqet dhe mbahet në tigan, shtypet gjatë natës, pastaj prerë në copa katrore. Djathi më pas lihet të piqet në shëllirë. Ky djathë i freskët (ruhet në shëllirë deri në dy javë) ka emrin e vet, caș . Më pas, ruhet në fuçi druri me emrin putini (njëjës: putină ). Mund të mbahet gjatë gjithë dimrit në një shëllirë më të përqendruar, në këtë rast, ajo zhyten në ujë të freskët para konsumimit.
Shiko gjithashtu
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]- Brined cheese – Cheese that is matured in brine
- List of cheeses – list of cheeses by place of origin
- List of sheep milk cheeses – Wikipedia list article
Referime
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]- ^ a b About Telemea at cheese.com
- ^ Y. H. Hui; E. Özgül Evranuz (14 maj 2012). Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press. fq. 280–. ISBN 978-1-4398-5022-0.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)