Djersitja (gatim)
Djersitja në gatim është ngrohja e butë e perimeve në pak vaj ose gjalpë, me përzierje dhe rrotullim të shpeshtë për të siguruar që çdo lëng i lëshuar të avullojë.[1] Djersitja zakonisht rezulton në copa të buta, ndonjëherë të tejdukshme.[2] Djersitja është shpesh një hap paraprak për gatimin e mëtejshëm në lëng;[1] qepët, në veçanti, shpesh djersiten përpara se të futen në një çomlek . [a] Kjo ndryshon nga sotimi sepse djersitja bëhet në një zjarr shumë më të ulët,[2] ndonjëherë me kripë të shtuar për të ndihmuar në largimin e lagështirës dhe duke u siguruar që të ketë pak ose aspak skuqje.[2][4]
Djersitja e perimeve është përdorur si teknikë në përgatitjen e kulisave .[5]
Pamje nga afër e qepëve të djersitura
Shihni gjithashtu
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]- 1 2 Ruhlman, M.; Ruhlman, D.T. (2011). Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 100 Recipes, A Cook's Manifesto. Chronicle Books LLC. fq. 69. ISBN 978-1-4521-1045-5. Marrë më 10 shkurt 2021.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - 1 2 3 Marcus, J.B. (2019). Aging, Nutrition and Taste: Nutrition, Food Science and Culinary Perspectives for Aging Tastefully. Elsevier Science. fq. 241. ISBN 978-0-12-813528-0. Marrë më 10 shkurt 2021.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ↑ Peterson, J. (2017). Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition. HMH Books. fq. pt800. ISBN 978-0-544-81983-2. Marrë më 10 shkurt 2021.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ↑ Kish, K.; Erickson, M. (2017). Kristen Kish Cooking: Recipes and Techniques. Crown Publishing Group. fq. 28. ISBN 978-0-553-45976-0. Marrë më 10 shkurt 2021.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ↑ Chapelle, Vincent La (1733). The Modern Cook. N. Prevost. fq. 92. Marrë më 10 shkurt 2021.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)
- ↑ "While European cooks start most stews by gently sweating aromatic vegetables such as onions, carrots, celery, and garlic as a gently flavored mirepoix or soffritto, most Indian cooks rely most heavily on onions. And instead of the gentle ..."[3]
<ref> ekzistojnë për një grup të quajtur "lower-alpha", por nuk u gjet etiketa korresponduese <references group="lower-alpha"/>