Emulsioni

A. Dy lëngje të papërziershme, akoma të paemulsifuara B. Një emulsion i fazës II i shpërndarë në fazën I C. Emulsioni i paqëndrueshëm progresivisht ndahet D. Sipërfaqësit pozicionohen në ndërfaqet mes fazës II dhe fazës I, duke stabilizuar emulsionin

Një emulsion është një përzierje e dy ose më shumë lëngjeve që janë normalisht të papërziershëm për shkak të ndarjes së fazës lëng-lëng. Emulsionet janë pjesë e një klase më të përgjithshme të sistemeve dyfazore të materies të quajtura koloidë. Megjithëse termat koloid dhe emulsion përdoren ndonjëherë në mënyrë të ndërsjellë, emulsioni duhet të përdoret kur të dy fazat, të shpërndara dhe të vazhdueshme, janë të lëngshme. Në një emulsion, një lëng ( faza e shpërndarë) shpërndahet në tjetrin (faza e vazhdueshme). Shembuj të emulsioneve përfshijnë uthullza, qumësht të homogjenizuar, kondensata biomolekulare të lëngshme dhe disa lëngje prerëse për punimin e metaleve .

Dy lëngje mund të formojnë lloje të ndryshme emulsionesh. Si shembull, vaji dhe uji mund të formojnë, së pari, një emulsion vaj në ujë, në të cilin vaji është faza e shpërndarë dhe uji është faza e vazhdueshme. Së dyti, ato mund të formojnë një emulsion ujë në vaj, në të cilin uji është faza e shpërndarë dhe vaji është faza e vazhdueshme. Emulsione të shumta janë gjithashtu të mundshme, duke përfshirë një emulsion "ujë në vaj në ujë" dhe një emulsion "vaj në ujë në vaj".

Emulsionet, duke qenë të lëngshme, nuk shfaqin një strukturë të brendshme statike. Pikat e shpërndara në fazën e vazhdueshme (ndonjëherë të referuara si "mjedisi i shpërndarjes") zakonisht supozohet se shpërndahen statistikisht për të prodhuar pika afërsisht sferike.