En vessie
En vessie i referohet një metode gatimi në të cilën një mish ose pjatë tjetër gatuhet në një fshikëz (derri). Një zbatim i njohur i saj është me pulën e Bresës : Poularde de Bresse en vessie ; një pulë e përgatitur mbushet me foie gras, tartuf dhe aromatizues të tjerë, më pas mbyllet në fshikëz dhe zihet në lëngun e pulës. [1] Përparësia e metodës është se mishi nuk bie në kontakt me lëngun e gatimit; në Poularde de Bresse en vessie, lëngjet e pulës qëndrojnë të gjitha brenda saj dhe kthehen në një pelte me shije nëse pjata shërbehet e ftohtë. [2] Mishi mbetet jashtëzakonisht i lagësht. [3] Ajo është krahasuar me metodën e gatimit sous vide ku mishi paketohet me vakum dhe gatuhet ngadalë në një banjë uji . [4] [5] Një efekt i ngjashëm mund të arrihet duke e mbështjellë pulën në letër alumini . [6]
- ^ "Poularde de Bresse en vessie". Cuisine française (në frëngjisht). Arkivuar nga origjinali më 26 nëntor 2012. Marrë më 14 mars 2013.
- ^ David, Elizabeth (2006). South Wind Through the Kitchen: The Best of Elizabeth David. David R. Godine. fq. 109. ISBN 9781567923094. Marrë më 15 mars 2013.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Abbie Hoffman (1982). Square Dancing in the Ice Age. South End Press. fq. 127–. ISBN 978-0-89608-194-9. Marrë më 15 mars 2013.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Andrew Friedman (1 dhjetor 2009). Knives at Dawn: America's Quest for Culinary Glory at the Legendary Bocuse d'Or Competition. Simon and Schuster. fq. 221–. ISBN 978-1-4391-5684-1. Marrë më 15 mars 2013.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Marco Pierre White's top 10 dishes". Caterer and Hotelkeeper. 2007-09-06.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)[lidhje e vdekur] - ^ James Peterson (29 shkurt 2012). Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. John Wiley & Sons. fq. 626–. ISBN 978-1-118-11324-0. Marrë më 15 mars 2013.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)