Escalivada
Escalivada e transkriptuar ndonjëherë në frëngjisht si 'escalibade' dhe në spanjisht si escalibada, [1] është një pjatë tradicionale nga Ruseljo, Katalonia, València, Murcia dhe Aragón me perime të tymosura të pjekura në skarë . [2] Zakonisht përbëhet nga patëllxhanë të pjekur dhe speca zile me vaj ulliri dhe nganjëherë qepë, domate, hudhër të grirë dhe kripë . [3]
Emri vjen nga folja katalanase escalivar, "të gatuash në hi", duke iu referuar përgatitjes tradicionale të gjellës në prushin e zjarrit të drurit. [1] [4] [5]
Pjata mund të piqet në skarë jashtë në një grilë derisa të karbonizohet dhe të jetë e butë ose mund të gatuhet e plotë direkt në thëngjij të ndezur dhe më pas të qërohet. [1] Në ambiente të mbyllura, patëllxhani mund të karbonizohet në një djegës me gaz dhe pjesa tjetër e perimeve mund të zihet. [1] si një shije për mish të pjekur në skarë [1] ose peshk si ton, [6] [7] me açuge ose ullinj në një sallatë, [1] ose si një majë për koka (bukë e sheshtë katalanase, disi e ngjashme me një picë ). [1]
- ^ a b c d e f g Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129
- ^ Jane Lawson, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), p. 60; Helena Buffery & Elisenda Marcer, Food, in Historical Dictionary of the Catalans (Scarecrow Press, 2010), p. 174; Joyce Goldstein, Tapas: Sensational Small Plates From Spain(Chronicle Books, 2013), p. 80.
- ^ See Colman Andrews Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (Harvard Common Press, 2005 ), p. 170 (eggplants, red or green bell peppers, small onions, olive oil, garlic, and salt); Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 (eggplant, red bell pepper, tomato, red onion, olive oil, minced garlic, red wine vinegar, sea salt, parsley); Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142 (eggplant, bell peppers, onions, tomatoes).
- ^ Rohan Daft, Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain (Simon & Schuster: 2008), p. 126.
- ^ Jose Andres with Richard Wolffe, Tapas: A Taste of Spain in America (Clarkson Potter, 2005), p. 93.
- ^ Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142
- ^ Penelope Casas, Paella!: Spectacular Rice Dishes From Spain(Macmillan: 1999), p. 169