Tiganisje
Tiganisje është një formë e skuqjes së ushqimit e karakterizuar nga përdorimi i vajit të gatimit ose yndyrës minimale (krahasuar me skuqjen e cekët ose skuqjen e thellë), zakonisht duke përdorur mjaftueshëm për të lubrifikuar tiganin.[1] Në rastin e një ushqimi të yndyrshëm si proshuta, mund të mos ketë nevojë të shtohet vaj apo yndyrë. Si një formë e skuqjes, teknika mbështetet në vaj ose yndyrë si mjet i transferimit të nxehtësisë,[1] dhe në temperaturën dhe kohën e duhur për të mos e tepruar ose djegur ushqimin.[2] Tiganisje mund të shërbejë për të mbajtur lagështinë në ushqime të tilla si mishi dhe prodhimet e detit.[3] Ushqimi zakonisht rrotullohet të paktën një herë për të siguruar që të dyja anët të jenë gatuar siç duhet.[4]
Specifikat
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]Tiganisje bëhet në nxehtësi më të ulët se sa sotimi.[5][6] Kjo ndodh sepse ushqimi që do të tiganoset – si gjokset e pulës, bifteku, bërxollat e derrit ose filetot e peshkut – nuk pritet në copa të vogla përpara se të gatuhet. Kërkon një nxehtësi më të ulët në mënyrë që pjesa e jashtme e ushqimit të mos zihet shumë derisa pjesa e brendshme të arrijë temperaturën e duhur dhe të mbajë ushqimet në një gjendje të lagësht.[5] Megjithatë, vaji duhet të jetë gjithmonë mjaftueshëm i nxehtë për të siguruar që lagështia në ushqim të mund të dalë në formën e avullit; forca e avullit që del e pengon vajin të zhytet në ushqim.[7] Përdoret e njëjta sasi vaji si për sotim – aq sa për të lustruar tiganin.
Pajisjet
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]Në përgjithësi, një enë gatimi më e cekët përdoret për tiganisje sesa për skuqje të thellë; megjithatë, përdorimi i një tigani të thellë me një sasi të vogël vaji, gjalpi ose yndyre proshutë redukton spërkatjen. Një enë gatimi më e dendur është më e mirë se një tigan më pak i dendur sepse masa e shtuar do të përmirësojë rregullimin e temperaturës. Një tigan elektrike mund të përdoret në mënyrë analoge me një deep fryer elektrik të thellë dhe shumë nga këto pajisje kanë një termostat për të mbajtur lëngun (në këtë rast, vajin) në temperaturën e dëshiruar.
Referime
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]- ^ a b McGinnis, S.M. (2006). Field Guide to Freshwater Fishes of California: Revised Edition. California Natural History Guides (në anglisht). University of California Press. fq. 445. ISBN 978-0-520-23728-5. Marrë më 22 prill 2017.
- ^ Boskou, D.; Elmadfa, I. (2016). Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition (në anglisht). CRC Press. fq. 293. ISBN 978-1-4398-0683-8. Marrë më 22 prill 2017.
- ^ Publishing, DK (2005). The Cook's Book: Techniques and tips from the world's master chefs (në anglisht). DK Publishing. fq. 198. ISBN 978-0-7566-6560-9. Marrë më 22 prill 2017.
- ^ Kho, K.L.; Horton, J. (2015). Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking (në anglisht). Potter/TenSpeed/Harmony. fq. 160. ISBN 978-0-385-34469-2. Marrë më 23 prill 2017.
- ^ a b Gisslen, W.; Griffin, M.E.; Bleu, Le Cordon (2006). Professional Cooking for Canadian Chefs (në anglisht). John Wiley & Sons. fq. 313. ISBN 978-0-471-66377-5. Marrë më 22 prill 2017.
- ^ Brown, A.C. (2014). Understanding Food: Principles and Preparation (në anglisht). Cengage Learning. fq. 105. ISBN 978-1-285-95449-3. Marrë më 22 prill 2017.
- ^ "The Difference Between Saute, Pan Fry and Stir Fry". The Reluctant Gourmet (në anglisht). 30 prill 2010. Marrë më 27 shkurt 2016.