Brandade
| |
| Tipi | Emulsion |
|---|---|
| Vendi i origjinës | Franca |
| Rajoni | Roussillon, Languedoc dhe Provence |
| Përbërësit kryesorë | Salt cod and olive oil |
| Llojet | Atascaburras |
| Të tjera | Shërbehet me bukë ose me patate |
Brandade është një emulsion i krijuar nga merluci i kriposur, vaji i ullirit dhe zakonisht patatet . Në dimër hahet me bukë ose patate. Në terminologjinë e kuzhinës franceze, herë pas here përmendet si brandade de morue dhe ndërsa në kuzhinën spanjolle, ndonjëherë njihet si brandada de bacalao ('morue' dhe 'bacalao' që do të thotë merluc i kripës).
Fjala "brandada", si paella, matelote dhe të tjera, nuk ka përkthim në asnjë gjuhë. Në frëngjisht, merluci quhet morue, ndërsa në oksitanisht, merr emrin merluça. Baroni de Brisse botoi një recetë të përditshme për të gjithë botën në revistën La Liberté në Francën e shekullit të nëntëmbëdhjetë, dhe këto receta u përpiluan në 1868. Njëri prej tyre shpjegoi se si të spërkatni atë që ai e quante cod brandade, por në frëngjishten moderne quhet cod brandade. [1]
Versionet e hershme të recetës përmbanin vetëm merluc dhe vaj, por patatet janë shtuar prej kohësh. Versioni me patate mund të quhet brandade de morue parmentière, sipas Antoine-Augustin Parmentier .
- ^ Brisse, Baron (2016-04-29). Three Hundred & Sixty Six Menus. doi:10.4324/9781315828558. ISBN 9781315828558.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)