Shurup malti elbi
Shurupi i maltit të elbit është një ëmbëlsues i parafinuar i përpunuar me nxjerrje nga elbi i mbirë dhe i maltuar . [1]
Shurupi i maltit të elbit përmban afërsisht 65 përqind maltozë, 30 përqind karbohidrate komplekse dhe 3 përqind proteinë ruajtëse ( glikoproteina prolamine ). [ citimi i nevojshëm ] Shurupi i maltit është ngjyrë kafe e errët, i trashë dhe ngjitës dhe ka një aromë të fortë dalluese të përshkruar si "malty". Është rreth gjysëm herë më e ëmbël se sheqeri i bardhë i rafinuar. Shurupi i maltit të elbit ndonjëherë përdoret në kombinim me ëmbëlsues të tjerë natyralë për të dhënë një aromë malti. Quhet gjithashtu "ekstrakt i maltit të elbit" (ose thjesht shurup malti), megjithëse ka raste të etiketimit të gabuar të "ekstraktit" ku prodhohen kokrra shtesë ose shurup misri. [2]
Ekstrakti i maltit të elbit shitet gjithashtu në formë pluhuri, i përdorur në industrinë e bukës dhe të pjekur në pjekje për skuqje dhe aromatizues, në prodhimin e drithërave për të shtuar aromën e maltit, [3] dhe në vend ose shtesë të qumështit të maltuar në pije dhe karamele me malt. Shtimi i shurupit të maltit të elbit në brumin e majave rrit fermentimin si rezultat i enzimave në malt, duke shpejtuar kështu procesin e ardhjes së brumit. [4]
Shurupi i maltit të elbit ka një histori të gjatë dhe ishte një nga ëmbëlsuesit kryesorë (së bashku me mjaltin) në përdorim në Kinë në vitet 1000 pes – 1000 CE. Qimin Yaoshu, një tekst klasik kinez i shekullit të 6-të, përmban shënime mbi nxjerrjen e shurupit të maltit dhe maltozës nga kokrrat e zakonshme shtëpiake. Shurupi i maltit të elbit vazhdon të përdoret në ëmbëlsirat tradicionale kineze, të tilla si karamele pambuku kineze . [4]
- ^ Cleveland, David Arthur (1991). Food from Dryland Gardens - An Ecological, Nutritional, and Social Approach to Small-Scale Household Food Production. Center for People, Food and Environment.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Office of Regulatory Affairs (gusht 1996). "COMPLIANCE POLICY GUIDE, Sec 515.200: Malt Extract; Malt Syrup; Malted Cereal Syrup; Liquid Malt; Dried Malt". Food and Drug Administration. Marrë më 20 maj 2022.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ William Shurtleff; Akiko Aoyagi (29 gusht 2013). History of Soymilk and Other Non-Dairy Milks (1226-2013): Including Infant Formulas, Calf Milk Replacers, Soy Creamers, Soy Shakes, Soy Smoothies, Almond Milk, Coconut Milk, Peanut Milk, Rice Milk, Sesame Milk, etc. Soyinfo Center. fq. 2045-2046. ISBN 978-1-928914-58-7. Marrë më 20 maj 2022.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ a b Darra Goldstein, red. (prill 2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (në anglisht). Oxford University Press. fq. 419. ISBN 978-0-19-931361-7. Marrë më 20 maj 2022.