Tarte à l'oignon
 | |
| Emrat alternativë | Zewelwaï |
|---|---|
| Pjata | Filluese |
| Vendi i origjinës | Francë |
| Temperatura e servirjes | E ngrohtë, e nxehtë ose e ftohtë |
| Përbërësit kryesorë | Qepë, brum me kore të hollë |
Tarte à l'oignon ose Zewelwaï është një tortë e shijshme me një mbushje të pjekur me qepë dhe krem. Është një specialitet i rajonit francez të Alzasës, dhe mund të shërbehet e nxehtë, e ngrohtë ose në temperaturë dhome. Zakonisht shërbehet si filluese.
Sfondi dhe përbërësit
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]Brumrat me qepë janë të njohura në shumë rajone franceze dhe gjetkë, duke përfshirë pissaladière provansale., flamiche flamande dhe nga Britania byrekun me gjalpë Lancashire . [1] Elizabeth David veçon Zewelwaï si "specialiteti i famshëm alzasien ... një pjatë e parë vërtet e bukur". [2]
Qepët priten hollë dhe, në shumicën e versioneve, gatuhen ngadalë në yndyrë. Kuzhinierë dhe shkrimtarë të ndryshëm specifikojnë yndyrna të ndryshme, duke përfshirë gjalpin dhe vajin (David), [2] sallo ( Jane Grigson ), [1] pikuesit me bazë viçi ( Felicity Cloake ), vaj ulliri ( Gilles Pudlowski ), [1] gjalpë ( André Soltner ), [3] dhe yndyra e patës ( Anne Willan ). [4] Larousse Gastronomique Thesari i Gatimeve të Fshatit rekomandon zierjen e qepëve në ujë; [5] Gabriel Kreuther shton qepët e papërpunuara në mbushje. [6]
Përzierja së cilës i shtohen qepët mund të përmbajë krem, crem fraiche, vezë të plota, të verdha veze dhe proshutë. [1] Një variant i bërë në muajt e parë të vitit, Zewelwaï printanière , zëvendëson qepët e pranverës me ato të zakonshme kafe. [4] Ëmbëlsira në përgjithësi është me kore të shkurtër ose një variant i saj, [1] por Larousse specifikon pasta sfumuar . [5] Kutia e mbushur me brum piqet. [1]
Torta e gatuar mund të shërbehet e nxehtë, [2] [5] e ngrohtë, [1] [3] [6] ose në temperaturë dhome. [3] [6]
- ^ a b c d e f g Cloake, Felicity. "How to cook the perfect onion tart", The Guardian, 15 May 2019
- ^ a b c David, pp. 184–185
- ^ a b c Soltner, André. "Alsace Onion Tart", Epicurious, 20 August 2004
- ^ a b Willan, p. 243
- ^ a b c Colmore, p. 324
- ^ a b c Kreuther, Gabriel. "Alsace Onion Tart", Taste of France, 12 June 2023