Djathë Morbier

Djathi Morbier

  Morbier (shqiptimi frëngjisht: [mɔʁbje]  ( dëgjoni) ) është një djathë gjysmë i butë i qumështit të lopës i Francës i quajtur sipas fshatit të vogël Morbier në Franche-Comté . Është ngjyrë fildishi, e butë dhe pak elastike dhe dallohet menjëherë nga shtresa e hollë dalluese e zezë që e ndan horizontalisht në mes. Ajo ka një lëkurë të verdhë, ngjitëse.

Përgatitja

Tradicionalisht, djathi përbëhet nga një shtresë gjize qumështi të mbrëmjes dhe një shtresë gjize qumështi në mëngjes. Kur bënin Comte, djathëbërësit e mbyllnin ditën me gjizë të mbetur që nuk mjaftonte për një djathë të tërë. Kështu, ata shtypnin gjizën e mbetur të mbrëmjes në një kallëp dhe shpërndanin mbi të hirin për ta mbrojtur gjatë natës. Të nesërmen në mëngjes, djathi do të mbulohej me gjizë qumështi të mëngjesit. Shtresa e hirit lihet në vend midis shtresave të qumështit.

Sot, ai zakonisht përgatitet në fabrika dhe kooperativa më të mëdha qumështore nga një grumbull qumështi, me linjën tradicionale të hirit të zëvendësuar nga hiri i perimeve komerciale ushqimor.