Fourme de Montbrison
| Fourme de Montbrison | |
|---|---|
| |
| Vendi i origjinës | Franca |
| Rajoni, qyteza | Montbrison |
| Burimi i qumështit | Lopët |
Fourme de Montbrison është një djathë me qumësht lope i bërë në rajonet e Rhône-Alpes dhe Auvergne në Francën jugore. Ai e ka marrë emrin e tij nga qyteti i Montbrison në departamentin e Loire.
Fjala fourme rrjedh nga fjala latine forma që do të thotë "formë", e njëjta rrënjë nga e cila besohet se ka rrjedhur fjala franceze fromage . [1]
Djathi prodhohet në blloqe të larta cilindrike që peshojnë midis 1.5 dhe 2 kilogramë . Blloqet janë 13 centimetra në diametër dhe 19 centimetra të larta, megjithëse djathi më së shpeshti shitet në dyqane në feta cilindrike shumë më të shkurtra.
Fourme de Montbrison ka një lëkurë karakteristike portokalli-kafe [2] me një pate me ngjyrë kremoze, të njollosur me vija të buta të mykut blu. Statusi i Appellation d'Origine Contrôlée iu dha në vitin 1972 me një dekret të përbashkët me Fourme d'Ambert, një djathë blu i ngjashëm gjithashtu nga i njëjti rajon. Në vitin 2002, të dy djathrat morën statusin AOC më vete, duke njohur dallimet në prodhimin e tyre. [3]
Me një aromë myku, djathi është jashtëzakonisht i butë për një djathë blu dhe ka një shije të thatë.
Prodhimi
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]Kërdi kriposet dhe vendoset në një kallëp përpara se të hiqet dhe të vendoset në raftet e bëra nga druri i bredhit . Djathi më pas kthehet me dorë, 90 gradë në të njëjtën kohë, për një periudhë prej dymbëdhjetë orësh. Djathi injektohet me spore penicillium roqueforti, dhe më vonë injektohet me ajër për të formuar xhepa në pate për të inkurajuar zhvillimin e spores.
Djathi duhet të vjetërohet për të paktën 28 ditë, por më shpesh lihet rreth 8 javë. Rreth 20-25 litra qumësht përdoren për të bërë çdo djathë. Sipas rregullores, djathi mund të prodhohet vetëm në ndonjë nga 33 komunat e maleve Forez në departamentet e Puy-de-Dome dhe Loire . [4]
- ^ Masui, Kazuko; Tomoko Yamada (1996). French Cheeses. Dorling Kindersley. fq. 134. ISBN 0-7513-0896-X.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions. Oxford University Press. fq. 291. ISBN 978-0-19-933089-8. Marrë më 2021-04-09.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "AOC". Fourme d'Ambert et de Montbrison. Arkivuar nga origjinali më 2007-02-11. Marrë më 2007-11-23.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "AOC Fourme de Montbrison". INAO. Arkivuar nga origjinali më 2015-11-04. Marrë më 2007-11-23.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)