Salcë velouté

Velouté sauce
Lloji	salcë
Vendi i origjinës	Franca
Përbërësit kryesorë	Stock, qulli
	Cookbook: Velouté sauce; Stampa:Commons-inline;

Një salcë velouté është një salcë savore që bëhet nga një qull dhe një lëng i lehtë. Është një nga " salcat nëna " të kuzhinës franceze të renditur nga shefi Auguste Escoffier në fillim të shekullit të njëzetë, së bashku me espagnole, domate, beshamel dhe majonezë ose holandeze . Velouté është frëngjisht për " kadife ".

Në përgatitjen e një salce velouté, një lëng i lehtë (një lëng në të cilin kockat e bazës së përdorur nuk janë pjekur më parë), si lëngu i viçit, pulës ose peshkut, trashet me një roux biond. Salca e prodhuar zakonisht quhet sipas llojit të stokut të përdorur (p.sh. velouté pule, velouté peshku, velouté ushqim deti). ^[1]

^ Escoffier, Auguste; Adams, Charlotte (2000). The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes (bot. 55). New York: Crown Publishers, Inc. fq. 19–21. ISBN 978-0-517-50662-2. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1] Escoffier, Auguste; Adams, Charlotte (2000). The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes (bot. 55). New York: Crown Publishers, Inc. fq. 19–21. ISBN 978-0-517-50662-2. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1]