Stracciatella di bufala
| Stracciatella di bufala | |
|---|---|
| |
| Vendi i origjinës | Italia |
| Rajoni | Pulia |
| Burimi i qumështit | Buallica mesdhetare |
Stracciatella di bufala është një djathë i prodhuar nga qumështi italian i buallit në provincën e Foggia, që ndodhet në rajonin e Pulias të Italisë, duke përdorur një teknikë shtrirjeje ( pasta filata ) dhe një teknikë grirëse. [1] [2]
Përshkrimi
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]Djathi Stracciatella përbëhet nga copa të vogla - prandaj emri i tij, i cili në italisht është një zvogëlim i straccia ('leckë' ose 'copë'), që do të thotë 'pak i copëtuar'. Është një djathë i freskët me gjizë të shtrirë, me ngjyrë të bardhë dhe bëhet gjatë gjithë vitit, [2] [3] por mendohet se është në formën më të mirë gjatë muajve të pranverës dhe verës. [2] Kjo stracciatella është e pazakontë në atë që tufat e buallit dhe djathrat e bëra nga qumështi i tyre janë shumë më të zakonshme në anën perëndimore të Apenineve, në Lacio dhe Campania.
Kur përzihet me krem të trashë, stracciatella përdoret gjithashtu për të bërë burrata : ky është një djathë i pasur me teksturë me gjalpë, i cili vjen i mbyllur në një qese me mocarela dhe mendohet se është krijuar fillimisht në fillim të shekullit të 20-të në Andria, në pllajën e Murgia-s. Tani prodhohet edhe jashtë Italisë, veçanërisht në Shtetet e Bashkuara dhe Argjentinë. [4] Meqenëse as stracciatella dhe as burrata nuk ruhen mirë edhe kur janë në frigorifer, këta djathëra duhet të konsumohen menjëherë, ndërsa janë ende të butë dhe të freskët. [1]
- ^ a b Ottogalli, Giorgio (2001). Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo (në italisht). Milan: Hoepli Editore. fq. 211. ISBN 978-88-203-2822-1.
- ^ a b c "Stracciatella di bufala". prodottitipici.com (në italisht). Arkivuar nga origjinali më 23 janar 2019. Marrë më 4 tetor 2013.
- ^ I cento di Milano e Lombardia 2013. I 50 migliori ristoranti Stefano Cavallito, Stefano Cavallito, Alessandro Lamacchia e Luca Iaccarino, Alessandro Lamacchia - 2012 p17 "Così la melanzana caramellata, Grana Padano riserva D'O caldo e freddo è un antipasto, eppure ricorda una tarte Tatin, pomodoro, basilico e spaghetti fritti e un dessert, mentre stracciatella di bufala, ananas ghiacciato.."
- ^ Testa, Rita (1984). "Burrata". Gastronomia e società (në italisht). Istituto nazionale di sociologia rurale. Milan: Franco Angeli. fq. 557–558.