Karameli
 Një pjatancë me karamel të lëngëzuar
| |
| Pjata | Ëmbëlsirë ose snack |
|---|---|
| Vendi i origjinës | I panjohur |
| Krijuar nga | Të shumtë |
| Përbërësit kryesorë | Sheqeri |
| Variacione | Brishta, pralina, crème brûlée, and crème caramel |
Karameli është një produkt i ëmbëlsirave ngjyrë portokalli-kafe i bërë duke ngrohur një sërë sheqernash . Mund të përdoret si aromatizues në pudingje dhe ëmbëlsira, si mbushje në bonbone ose karamele, ose si një mbushje për akullore dhe krem .
Procesi i karamelizimit konsiston në ngrohjen e sheqerit ngadalë në rreth 170 °C (338 °F) . Ndërsa sheqeri nxehet, molekulat shpërbëhen dhe ri-formohen në përbërje me një ngjyrë dhe aromë karakteristike.
Një shumëllojshmëri karamelesh, ëmbëlsirash, mbushjesh dhe konfeksionesh bëhen me karamel: brishtat, nugat, pralinat, flani, krem brûlée, krem karamel dhe mollët e karamelizuara . Akulloret ndonjëherë aromatizohen ose përmbajnë vorbull karamel. [1]
Salca[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]
Salca e karamelit bëhet duke përzier sheqerin e karamelizuar me panën . Në varësi të zbatimit të synuar, mund të përdoren përbërës shtesë si gjalpë, pure frutash, pije alkoolike ose vanilje . Salca e karamelit përdoret në një sërë ëmbëlsirash, veçanërisht si mbushje për akullore. Kur përdoret për krem karamel ose flan, njihet si karamel i pastër dhe përmban vetëm sheqer dhe ujë të karamelizuar. Salca me gjalpë është bërë me sheqer kaf, gjalpë dhe krem.
Kriposja[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]
Karameli i kripur u krijua në vitin 1977 nga pastiçeri francez Henri Le Roux në Quiberon, Brittany, në formën e një karamel gjalpi të kripur me arra të grimcuara ( caramel au beurre salé ), duke përdorur gjalpë breton demi-sel (gjysëm të kripur) . [2] Ajo u përmënd ndër "Ëmbëlsirat më të mira në Francë" ( Meilleur Bonbon de France ) në Paris Salon International de la Confiserie në 1980. Le Roux regjistroi markën tregtare "CBS" (caramel au beurre salé) një vit më pas. [3]
- ^ "Salted Caramel Ice Cream". Epicurious.com. 15 korrik 2009. Arkivuar nga origjinali më 23 gusht 2018. Marrë më 4 nëntor 2023.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Brian Edwards, "Salted Caramel—that ubiquitous flavour which is actually only as old as Star Wars", Daily Mirror,Feb 25, 2015
- ^ "Henri Le Roux: L'histoire d'un Maître Chocolatier-Caramélier", web site of Maison Le Roux