Pika e tymit

Pika e tymit, e referuar edhe si pika e djegies, është temperatura në të cilën një vaj ose yndyrë fillon të prodhojë një tym të vazhdueshëm kaltërosh që bëhet i dukshëm, në varësi të kushteve specifike dhe të përcaktuara. Vlerat e pikës së tymit mund të ndryshojnë shumë, në varësi të faktorëve të tillë si vëllimi i vajit të përdorur, madhësia e enës, prania e rrymave të ajrit, lloji dhe burimi i dritës, si dhe cilësia e vajit dhe përmbajtja e aciditetit, përndryshe i njohur si përmbajtje e acidit yndyror të lirë (FFA). Sa më shumë FFA të përmbajë një vaj, aq më shpejt do të shpërbëhet dhe do të fillojë tymnaja. Sa më e ulët të jetë vlera e FFA, aq më e lartë është pika e tymit. Sidoqoftë, përmbajtja e FFA zakonisht përfaqëson më pak se 1% të vajit total dhe si pasojë e bën pikën e tymit një tregues të dobët të aftësisë së një yndyre ose vaji për t'i bërë ballë nxehtësisë.

Temperatura

Pika e tymit të një vaji lidhet me nivelin e tij të rafinimit. Shumë vajra gatimi kanë pika tymi mbi temperaturat standarde të gatimit në shtëpi:

• Tigani (i skuqur) në zjarr të nxehtë: 120 °C (248 °F)
• Skuqje e thellë: 160–180 °C (320–356 °F)
• Pjekja në furrë: Mesatarisht 180 °C (356 °F)

Tabela e mëposhtme paraqet pikat e tymit të yndyrave dhe vajrave të ndryshme.

Yndyra/Vaji	Tipi	Temperatura
Bajame		221 °C
Avokadoje	I rafinuar	271 °C
Avokadoje	I parafinuar	250 °C
Yndyrë viçi		250 °C
Gjalpë		150 °C
Gjalpë	I kthjelluar	250 °C
Kastori	I rafinuar	200 °C
Arrë kokosi	I rafinuar, thate	204 °C
Arrë kokosi	I parafinuar, thatë, presuar, virgjër	177 °C
Misër		230–238 °C
Misër	I parafinuar	178 °C
Farë pambuku	I rafinuar, zbardhuar, aromatizuar	220–230 °C
Fara lini	I parafinuar	107 °C
Fara rrushi		216 °C
Lardon		190 °C
Mustard		250 °C
Ulliri	I rafinuar	199–243 °C
Ulliri	I virgjër	210 °C
Ulliri	Ekstra i virgjër, aciditet i ulët, cilësi e lartë	207 °C
Ulliri	Ekstra i virgjër	190 °C
Palm	I fraksionuar	235 °C
Kikirik	I rafinuar	232 °C
Kikirik		227–229 °C
Kikirik	I parafinuar	160 °C
Pekan		243 °C
Kanola		220–230 °C
Kanola	I presuar	190–232 °C
Kanola	I rafinuar	204 °C
Kanola	I parafinuar	107 °C
Orizi	I rafinuar	232 °C
Shafrani	I parafinuar	107 °C
Shafrani	Gjysëm i rafinuar	160 °C
Shafrani	I rafinuar	266 °C
Susami	I parafinuar	177 °C
Susami	Gjysëm i rafinuar	232 °C
Soje		234 °C
Luledielli	I asnjëanësuar, çdyllosur, zbardhuar & aromatizuar	252–254 °C
Luledielli	Gjysëm i rafinuar	232 °C
Luledielli		227 °C
Luledielli	I parafinuar, presuar ftohtë, shqeto	107 °C
Luledielli , oleik i lartë	I rafinuar	232 °C
Luledielli , oleik i lartë	I parafinuar	160 °C
Miksim perimesh	I rafinuar	220 °C