Proteina e kërpit
Proteina e kërpit është një proteinë me origjinë bimore nga bima e kanabisit dhe është e izoluar nga farat e kërpit (një lloj arrori ). [1] [2] Duhet theksuar se në sasi të mëdha, ngrënia e farave të kërpit shkakton mospërthithjen e shumë mineraleve të dobishme për trupin e njeriut.
Përmbajtja e proteinave
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]Përmbajtja e proteinave në farat e plota të kërpit mund të variojë midis 20 dhe 25% në varësi të shumëllojshmërisë dhe faktorëve mjedisorë. [3] [2] Metodat e përpunimit të tilla si heqja e lëkurës ose heqja e fraksionit të vajit mund të rrisin përqendrimin e proteinave në produkte si farat e hequra nga lëvozhga ose mielli i farës së kërpit në mbi 50%.
Farat e kërpit janë të krahasueshme me sojën për sa i përket të ushqyerit. Ato janë të larta në proteina, të ulëta në karbohidrate dhe të pasura me fibra dietike dhe acide yndyrore të pangopura . Pasi vaji nxirret nga farat e kërpit, masa e mbetur është një material i pasur me proteina i dobishëm për përpunimin e ushqimit. [4]
Proteina në farat e kërpit përbëhet nga dy lloje të proteinave globulare shumë të tretshme, edestina (60-80%) dhe albumina 2S, ku edestina është gjithashtu e pasur me aminoacide thelbësore. [2] [5] [6] [7]
Tretshmëria
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]
Proteina e kërpit, kur nuk trajtohet, është më e tretshme në krahasim me proteinën e sojës. Para-trajtimi me nxehtësi në temperatura mbi 80 °C mund të përmirësojë tretshmërinë e proteinës së kërpit dhe sojës, por në formë të patrajtuar (të pa ngrohur) proteina e kërpit tretet më lehtë se ajo e sojës.
Me përmbajtjen e tij të glutenit deri në 4,78 ppm, kërpi po tërheq vëmendjen si një material ushqimor pa gluten (<20 ppm).
- ^ Callaway, J. C. (1 janar 2004). "Hempseed as a nutritional resource: An overview". Euphytica (në anglisht). 140 (1): 65–72. doi:10.1007/s10681-004-4811-6. ISSN 1573-5060. Arkivuar nga origjinali më 1 prill 2024. Marrë më 5 maj 2022.
- ^ a b c Sun X, Sun Y, Li Y, Wu Q, Wang L (2021). "Identification and Characterization of the Seed Storage Proteins and Related Genes of Cannabis sativa L". Front Nutr. 8: 678421. doi:10.3389/fnut.2021.678421. PMC 8215128. PMID 34164425.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) Gabim referencash: Invalid<ref>tag; name "pmid34164425" defined multiple times with different content - ^ Gabim referencash: Etiketë
<ref>e pavlefshme; asnjë tekst nuk u dha për refs e quajturapmid32610691 - ^ Gabim referencash: Etiketë
<ref>e pavlefshme; asnjë tekst nuk u dha për refs e quajturapmid36766179 - ^ Callaway, J.C. (2004). "Hempseed as a nutritional resource: An overview" (PDF). Department of Pharmaceutical Chemistry, University of Kuopio, Finland. 1: 65–72. Arkivuar (PDF) nga origjinali më 25 tetor 2017. Marrë më 24 tetor 2017.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Docimo, Teresa (2014). "Molecular characterization of edestin gene family in Cannabis sativa L.". Plant Physiology and Biochemistry. 84: 142–148. Bibcode:2014PlPB...84..142D. doi:10.1016/j.plaphy.2014.09.011. PMID 25280223.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Cattaneo C, Givonetti A, Cavaletto M (shkurt 2023). "Protein Mass Fingerprinting and Antioxidant Power of Hemp Seeds in Relation to Plant Cultivar and Environment". Plants. 12 (4): 782. doi:10.3390/plants12040782. PMC 9966504. PMID 36840130.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)