Terrina
Një terrinë (shqiptimi frëngjisht: [tɛ.ʁin]), në kuzhinën tradicionale franceze, është një copë mishi e fortë ose aspike, e ngjashme me një pate, që gatuhet në një kallëp të mbuluar qeramike (i quajtur edhe terrine ) në një banjo-mari . [1] [2] [3] Terrinat moderne nuk përmbajnë domosdoshmërisht mish ose yndyrë shtazore, por gjithsesi përmbajnë tekstura të ngjashme me mishin dhe zëvendësues yndyre, të tilla si kërpudhat dhe frutat ose perimet e pjekura në pure të pasura me pektinë . [4] Ato mund të gatuhen gjithashtu në një shumëllojshmëri të gjerë të kallëpeve terrine jo qeramike, të tilla si çeliku inox, alumini, gize e emaluar dhe plastika e papërshkueshme nga furra.
Terrinat zakonisht shërbehen të ftohta [5] ose në temperaturë dhome. Shumica e terrinave përmbajnë një sasi të madhe yndyre, megjithëse shpesh nuk është përbërësi kryesor, dhe mishi i derrit; shumë terrina bëhen me mish tipik të gjahut, si fazani dhe lepuri . [6]
- ^ Trésor de la langue française, s.v.
- ^ Oxford English Dictionary, s.v.
- ^ The Culinary Institute of America (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (p. 678). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ The Culinary Institute of America (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (p. 300). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ "Terrine". Dictionary.com. Marrë më 21 mars 2017.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ S. Beaty - Pownall (1902). The "Queen" Cookery Books No. 5 - Meats and Game. London: Horace Cox. fq. 225–229. Marrë më 16 gusht 2017.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)