Shurupi i misrit
Shurupi i misrit është një shurup ushqimor i cili bëhet nga niseshteja e misrit dhe përmban sasi të ndryshme sheqernash: glukozë, maltozë dhe oligosakaride më të larta, në varësi të klasës. Shurupi i misrit përdoret në ushqime për të zbutur teksturën, për të shtuar vëllimin, për të parandaluar kristalizimin e sheqerit dhe për të përmirësuar shijen. Mund të përpunohet në shurup misri me fruktozë të lartë (HFCS) duke përdorur enzimën D-ksilozë izomerazë për të kthyer një pjesë të madhe të glukozës së saj në fruktozë më të ëmbël.
Termi më i përgjithshëm shurup glukoze përdoret shpesh si sinonim i shurupit të misrit, pasi shurupi i glukozës në Shtetet e Bashkuara më së shpeshti bëhet nga niseshte misri . [1] [2] Teknikisht, shurupi i glukozës është çdo i hidrolizueshëm i lëngshëm i niseshtës së mono-, di- dhe sakarideve më të larta dhe mund të bëhet nga çdo burim niseshteje: gruri, tapioka dhe patatet janë burimet e tjera më të zakonshme. [3] [4]
Përdorimet
[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]Përdorimet kryesore të shurupit të misrit në ushqimet e përgatitura komercialisht janë si trashës, ëmbëlsues dhe hidratant (një përbërës që ruan lagështinë dhe në këtë mënyrë ruan freskinë e ushqimit). [5] Përbërësi kryesor në shumicën e markave të " shurupit të petullave " komercial është shurupi i zakonshëm i misrit ose shurupi i misrit me fruktozë të lartë, që të dyja janë më pak të kushtueshme se shurupi i panjës . [6]
Në Shtetet e Bashkuara, kuotat e tarifave për importet e sheqerit të kallamit rrisin çmimet e sheqerit; [7] prandaj, shurupi i misrit i prodhuar në vend dhe shurupi i misrit me fruktozë të lartë janë alternativa më pak të kushtueshme që përdoren shpesh në ushqimet e përpunuara dhe të prodhuara në masë të prodhuara në Amerikë, karamele, pije joalkoolike dhe pije frutash. [5]
Shurupi i glukozës ishte ëmbëlsuesi kryesor i misrit në Shtetet e Bashkuara përpara përdorimit të zgjeruar të prodhimit të shurupit të misrit me fruktozë të lartë në 1964. [8] HFCS është një variant në të cilin enzima të tjera përdoren për të kthyer një pjesë të glukozës në fruktozë. [9] Shurupi që rezulton është më i ëmbël dhe më i tretshëm. [ citim i nevojshëm ]
Nëse përzihet me sheqer, ujë dhe krem tartari, shurupi i misrit mund të përdoret për të bërë xham sheqeri . [10]
- ↑ Structure of the world starch market, European Commission - Directorate Agricultural and Rural development, Evaluation of the Community Policy for Starch and Starch Products, Final report 2002, Chapter 1, page 3
- ↑ "Sugar Association Alternative Carbohydrate Sweeteners". Arkivuar nga origjinali më 23 shtator 2006.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ↑ "Wheat starch, Application, International Starch Institute Denmark". Arkivuar nga origjinali më 9 mars 2012. Marrë më 21 shtator 2024.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ↑ "International Starch Association Starch and Glucose Glossary". Arkivuar nga origjinali më 16 korrik 2002.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - 1 2 Knehr, Elaine. "Carbohydrate Sweeteners". Food Product Design. Virgo Publishing. Marrë më 17 tetor 2008.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)Mirëmbajtja CS1: Shërbim arkivimi i vjetruar (lidhja) - ↑ "5 Things You Need to Know About Maple Syrup" (në anglishte amerikane). Marrë më 29 shtator 2016.
- ↑ "U.S. Sugar Import Program". USDA. Arkivuar nga origjinali më 22 mars 2009. Marrë më 21 mars 2009.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ↑ Fructose, high fructose corn syrup, sucrose and health. James M. Rippe. New York. 2014. ISBN 978-1-4899-8077-9. OCLC 876051670.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)Mirëmbajtja CS1: Mungon shtëpia botuese te vendodhja (lidhja) Mirëmbajtja CS1: Është përdorur gabimisht parametri i të tjerëve (lidhja) - ↑ Hobbs, Larry (2009). "Starch: Chemistry and Technology". përmbledhur nga BeMiller, James; Whistler, Roy (red.). Sweeteners from Starch: Production, Properties and Uses (PDF) (bot. 3rd). Elsevier Inc. fq. 808–813. ISBN 978-0-12-746275-2. Marrë më 5 dhjetor 2019.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ↑ States, National Confectioners' Association of the United (1956). Annual Report - National Confectioners' Association of the United States (në anglisht).