Sofrito

Sofrito

Sofrito duke u përgatitur në Spanjë
Rajoni ose shteti	Amerikë Latine, Spanjë, Itali dhe Portugali
Përbërësit kryesorë	Hudhër, qepë, spec dhe domate
Përbërësit e përdorur përgjithësisht	Vaji i ullirit
Cookbook: Sofrito   [[Commons:Category:Sofrito|MediaStampa:Colon Sofrito]]

Sofrito (spanjisht: [soˈfɾito]), sofregit (katalanisht: shqiptimi Catalan: [sufɾəˈʒit]), soffritto (italisht: [sofˈfritto]), ose refogado (portugeze: [ʁɨfuˈɣaðu]), është një përgatitje bazë në gatimet mesdhetare, latino-amerikane, spanjolle, italiane dhe portugeze. Zakonisht përbëhet nga përbërës aromatikë të prerë në copa të vogla dhe të skuqura ose të ziera në vaj gatimi për një periudhë të gjatë kohore në zjarr të ulët.

Në kuzhinën moderne spanjolle, sofrito përbëhet nga hudhra, qepë dhe speca të gatuara në vaj ulliri, dhe sipas dëshirës domate ose karota. Kjo njihet si refogado, sufrito, ose ndonjëherë si estrugido në vendet që flasin portugalisht, ku vetëm hudhra, qepa dhe vaji i ullirit konsiderohen thelbësore, domatja dhe gjethet e dafinës janë përbërësit e tjerë më të zakonshëm. Në kuzhinën italiane, qepët e grira, karotat dhe selino janë battuto, dhe më pas, të gatuara ngadalë në vaj ulliri, bëhen soffritto. Mund të përmbajë gjithashtu hudhër, shalot ose presh.