Supa

Supë me shparguj

  Supa është një ushqim kryesisht i lëngshëm, i shërbyer përgjithësisht i ngrohtë ose i nxehtë (por mund të jetë i ftohtë ose i ftohtë), që bëhet duke kombinuar përbërësit e mishit ose perimeve me bulonin, qumështin ose ujin. Supat e nxehta karakterizohen gjithashtu nga zierja e përbërësve të ngurtë në lëngje në një tenxhere derisa shijet të nxirren, duke formuar një lëng mishi . Supat janë të ngjashme me çomlekët dhe në disa raste mund të mos ketë një dallim të qartë midis të dyjave; megjithatë, supat në përgjithësi kanë më shumë lëngje (supla) sesa çomlekët.

Në kuzhinën tradicionale franceze, supat klasifikohen në dy grupe kryesore: supa të pastra dhe supa të trasha . Klasifikimi i vendosur francez i supave të pastra janë bouillon dhe consomme . Supat e trasha klasifikohen në varësi të llojit të agjentit trashësues të përdorur: puretë janë supa me perime të trashura me niseshte ; bisket bëhen nga butakë të pure ose perime të trasuara me krem ; supat me krem mund të trashen me salcë beshamel ; dhe velutet trashen me vezë, gjalpë dhe krem. Përbërës të tjerë që përdoren zakonisht për të trashur supat dhe lëngjet përfshijnë orizin, thjerrëzat, miellin dhe drithërat ; shumë supa të njohura përfshijnë gjithashtu kunguj, karrota, patate, thundra derri dhe foletë e shpendëve .

Llojet e tjera të supave përfshijnë supat e frutave, supat e ëmbëlsirave, supat me pulse si bizele të ndara, supat e ftohta dhe stile të tjera.