Kuzhina oksitane
Kuzhina oksitane është kuzhina tradicionale dhe gastronomia e Ocitanisë, [1] rajoni tejkombëtar ku flitet tradicionalisht oksitanishtja .
Prezantimi[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]
Kuzhina oksitane është një lloj kuzhine mesdhetare, shumë afër kuzhinës katalanase në perëndim dhe kuzhinës italiane në lindje. Kjo është për shkak jo vetëm të gjerësisë së madhe të rajonit, i cili zgjatet nga Oqeani Atlantik, në Jug të Francës e në Detin Mesdhe, por edhe për shumëllojshmërinë gjeografike, e cila i jep kuzhinës oksitane shumë lloje të ndryshme përbërësish dhe pjatash të përshtatura për vende të ndryshme.
Ashtu si me kuzhinat e tjera mesdhetare, ajo ka përbërës bazë me shije të forta, si hudhra, ullinj, peshk i kripur, vaj ulliri dhe verë, por gjithashtu ndan disa karakteristika me kuzhinat e Atlantikut, si përdorimi i djathit dhe gjalpit . Disa nga specialitetet e kësaj kuzhine janë të njohura në të gjithë Mesdheun, ku ekzistojnë saktësisht në të njëjtën formë, përndryshe me pak ndryshime - për shembull, bolhabaissa, [2] alhòli, [3] ratatolha, [2] dhe pan golçat (bukë me hudhër), me theks të veçantë te barishtet e holla . Specialitete të tjera përfshijnë caçolet, [4] pastís de treflas, [5] aligòt, [5] farcidures (patate dhe toptha mishi), [5] freginat (frikase e mishit të derrit), [6] clafotís, flaunharda dhe garbure .