Zesti (përbërës)

Lëkura ose zesti është një përbërës ushqimor që përgatitet duke gërvishtur ose prerë nga lëvozhga e frutave agrume të padyllura si limoni, portokalli, qitroja dhe limoni i gjelbër . Zesti përdoret për t'i dhënë shije ushqimeve.

Për sa i përket anatomisë së frutave, zest merret nga flavedo ( ekzokarpi ) i cili quhet edhe zest. ^[1] Flavedo dhe thelbi i bardhë ( albedo ) i një fruti agrumesh së bashku përbëjnë lëvozhgën e tij. ^[2] Sasitë si të flavedos ashtu edhe të pithit janë të ndryshueshme midis agrumeve dhe mund të rregullohen sipas mënyrës së përgatitjes së tyre. Lëvorja e agrumeve mund të përdoret e freskët, e tharë, e ëmbëlsuar ose turshi në kripë.

Përgatitja

Pastrimi i një limoni të gjelbër ; mezokarpi i bardhë është i dukshëm nën flavedon jeshile

Pasi të jetë hequr çdo dyllë sipërfaqësor, përdoret një zester, rende, qërues perimesh, thikë për pastrim ose edhe një vegël për të gërryer ose prerë lëkurën e frutave. Përndryshe, lëvozhga pritet në feta, më pas thelbi i tepërt (nëse ka) pritet.

Pjesa e bardhë e lëvozhgës nën lëvozhgën ( buthë, albedo ose mezokarp ) mund të jetë e hidhur në mënyrë të pakëndshme dhe në përgjithësi shmanget duke kufizuar thellësinë e qërimit. Disa agrume kanë aq pak mezokarp të bardhë sa lëvozhga e tyre mund të përdoret e plotë. ^[3]

Përdorimet

Zest përdoret shpesh për t'i dhënë shije pastave dhe ëmbëlsirave të ndryshme, të tilla si byrekë (p.sh., byrek me merengë limoni ), ëmbëlsira, biskota, pudingje, ëmbëlsira, karamele dhe çokollatë . Zesti gjithashtu shtohet në pjata të caktuara (përfshirë ossobuco alla milanese ), marmelata, salca, sherbet dhe sallata .

Lëkura është një përbërës kryesor në një shumëllojshmëri kondimentesh të ëmbla dhe të tharta, duke përfshirë turshinë e limonit, chutney nga limoni i gjelbër dhe marmelatë . Likerët dhe pijet alkoolike të limonit si Licor de oro kërkojnë lëkurë agrumesh.

^ Bender, David (2009). Oxford Dictionary of Food and Nutrition (bot. third). New York: Oxford University Press. fq. 215. ISBN 978-0-19-923487-5. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ "Orange & Orange Juice". CitrusBR. Brazilian Association of Citrus Exporters. Arkivuar nga origjinali më 2020-01-21. Marrë më 2021-02-18. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ Karp, David (13 mars 2014). "The wild and elusive Dancy". Market Watch. Los Angeles Times. Marrë më 7 dhjetor 2018. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1] Bender, David (2009). Oxford Dictionary of Food and Nutrition (bot. third). New York: Oxford University Press. fq. 215. ISBN 978-0-19-923487-5. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[Citrus_BR-2] "Orange & Orange Juice". CitrusBR. Brazilian Association of Citrus Exporters. Arkivuar nga origjinali më 2020-01-21. Marrë më 2021-02-18. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[latimes-3] Karp, David (13 mars 2014). "The wild and elusive Dancy". Market Watch. Los Angeles Times. Marrë më 7 dhjetor 2018. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1]

[2]

[3]