Rrahja (gatim)

Rrahja është një përzierje mielli me lëng dhe përbërës të tjerë si sheqeri, kripë dhe tharmi që përdoret për gatim. Zakonisht përmban më shumë lëng se brumë, i cili është gjithashtu një përzierje e miellit dhe lëngut. Rrahjet kanë zakonisht një konsistencë të derdhur që nuk mund të duarlat. ^[1] Brumi përdoret më shpesh për petulla, ëmbëlsira të lehta dhe si shtresë për ushqimet e skuqura. Përdoret gjithashtu për një shumëllojshmëri të bukëve të rrahjes .

Fjala gjegjëse angleze batter vjen nga fjala frëngjisht battre, që do të thotë të rrahësh, ^[2] pasi shumë brumë kërkojnë rrahje të fuqishme në përgatitjen e tyre.

Metodat

Shumë rrahje bëhen duke kombinuar miellin e thatë me lëngje të tilla si uji, qumështi ose vezët. Rrahjet mund të bëhen edhe duke i njomur kokrrat në ujë dhe duke i grirë të lagura. Shpesh përfshihet një agjent thartues si pluhuri për pjekje për të ajrosur dhe fryrë brumin teksa gatuhet, ose përzierja mund të fermentohet natyrshëm për këtë qëllim, si dhe për të shtuar aromë. Uji i gazuar ose një lëng tjetër i gazuar si birra mund të përdoret për të ajrosur brumin në disa receta, si për tortën Fanta . Zëvendësues të tjerë të ujit janë vera, ose pije me shije si curaçao, brandy dhe maraschino.

Viskoziteti i rrahjes mund të variojë nga shumë "i rëndë" (i ngjitur në një lugë të përmbysur) në "i hollë" (i ngjashëm me panën, mjaftueshëm për t'u derdhur ose hedhur nga një lugë dhe nganjëherë quhet "rrahje me pika"). Nxehtësia aplikohet në brumë, zakonisht me skuqje, pjekje ose avull, për të gatuar përbërësit dhe për të "vendosur" brumin në një formë të fortë. Përbërja mund të jetë e ëmbël ose e shijshme, shpesh me sheqer ose kripë të shtuar (ndonjëherë të dyja). Shumë aromatizues të tjerë si barishte, erëza, fruta ose perime mund t'i shtohen përzierjes.

Rrahje për krepa
Rrahje me një lugë të posaçme
Pamje nga afër e brumit tëtortës së ushqimit të engjëjve

^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York, New York: Scribner. ISBN 978-0-684-80001-1. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)
^ www.askoxford.com. "AskOxford.com". AskOxford.com. Arkivuar nga origjinali më 19 tetor 2004. Marrë më 2009-03-16. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1] McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York, New York: Scribner. ISBN 978-0-684-80001-1. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[Wwwaskoxfordcom-2] www.askoxford.com. "AskOxford.com". AskOxford.com. Arkivuar nga origjinali më 19 tetor 2004. Marrë më 2009-03-16. {{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)

[1]

[2]