Kuzhina malazeze

Ushqime nga Mali i Zi

Kuzhina malazeze është rezultat i pozicionit gjeografik të Malit të Zi dhe historisë e traditës së tij të gjatë.

Përgjithësim

Ndikimi i parë i madh erdhi nga Levanti dhe Turqia, kryesisht nëpërmjet Serbisë: sarma, musaka, pilav, pita, gibanica, burek, çevapi, kebab, đuveč dhe ëmbëlsirat turke si bakllava dhe tulumba.

Kuzhina hungareze ndikon në zierjet dhe sataraš.

Kuzhina e Evropës Qendrore është e dukshme në përhapjen e krepave, donutëve, reçelrave, shumë llojeve të biskotave dhe ëmbëlsirave dhe llojeve të ndryshme të bukës.

Kuzhina malazeze gjithashtu ndryshon gjeografikisht; kuzhina në zonën bregdetare ndryshon nga ajo e rajonit të malësisë veriore. Zona bregdetare është tradicionalisht një përfaqësuese e kuzhinës mesdhetare, ku ushqimet e detit janë një pjatë e zakonshme. Pjatat tradicionale të bregdetit Adriatik të Malit të Zi, ndryshe nga periferia e tij, kanë gjithashtu një ndikim të veçantë italian.

Pjatat e zakonshme

Buka

Buka e stilit shtëpiak e përgatitur në Mal të Zi është më e afërta me atë që në Itali njihet si pane casareccio. Shërbehet me çdo vakt. Përfshin; Jeçmeni (bukë elbi), Ražani (bukë thekre), Pšenični (bukë gruri), Rumetinov (bukë misri)

Mëngjesi

• Cicvara - miell misri i zier me kajmak (ajkë të freskët të kripur dhe më pas të ngjeshur) dhe čvarci (kërcitje).
• Gibanica me kos ose kisjelo mlijeko (dhallë).
• Popara dhe bukë me kajmak
• Pršut (më i dukshëm është Njeguški pršut)

Supat

Gjuha malazeze bën dallimin midis një supe të pastër (supa), një supë ose zierje e trashë (çorba), dhe një pjatë e stilit qull (kaša). Supat zakonisht shërbehen si pjata e parë e drekës në mesditë:

• Kokošija supa (sup pule)
• Goveđa/Juneća/Teleća supa (lupë viçi/viçi)
• Jagnjeća supa (sup i qengjit)

Tradicionalisht, pasi të jetë bërë lëngu, një grusht oriz shtohet në tenxhere për ta bërë supën më të konsiderueshme. Në ditët e sotme, makaronat kanë marrë përsipër si shtesën e preferuar.

• Čorba od koprive (hithër)
• Čorba od koprive sa sirom (hithër me djathë)
• Čobanska krem supa od vrganja (supë krem bariu me kërpudha (buletus))
• Otkos Çorba (Sanë e prerë)
• Čorba od crnjaka (shumë qepë e zezë)
• Ječmena kaša sa pečurkama (qull elbi me kërpudha)
• Kaša sa pečurkama (qull me kërpudha)
• Kaša od rezanaca (qull petë)

Pjata kryesore

• Kuvani Brav ( qengji i zier)
• Brav u Mlijeku (qengji i gatuar në qumësht, një pjatë kombëtare e shqiptarëve nga Mali i Zi)
• Kaçamak (polente me patate të lyer me gjalpë dhe kajmak, e shërbyer me qumësht të ftohtë, dhallë ose kos)
• Kuvana Krtola (gjysma patate të ziera, të servirura me kos të ftohtë, djathë ose krem të freskët)
• Ukljeva (peshk i tymosur dhe i tharë)
• Krap (krap i tymosur dhe i freskët, nga liqeni i Shkodrës)
• Pastrva (troftë e ujit të ëmbël)
• Raštan (një perime pak e hidhur, e fortë me ngjyrë jeshile të errët nga familja e lakrës, e ngjashme me cavolo nero italiane. Është gatuar në mënyrë të shijshme në një zierje me brinjë derri të tymosur ose kërpudha proshutë )
• Zelje u kokote na kastradinu (lakër me kokë të gatuar me mish deleje të tymosur dhe të thatë)
• Japraci (dolma e bërë me gjethe raštan, e servirur me pure patate)
• Čorbast Pasulj (zierje fasule me brinjë të tymosur dhe lloje të ndryshme sallamesh dhe salçiçesh. Stili është mjaft i ngjashëm me cassoulet francez, fabada dhe feijoada)
• Maune (zierje me fasule jeshile)
• Grašak (bizele dhe zierje viçi)
• Balšića tava (mish viçi i skuqur me një shumëllojshmëri perimesh dhe produktesh qumështi)
• Makaruli Paštrovski (një lloj makarona shtëpie me vaj ulliri dhe djathë nga shëllirë)

Pjatat me ushqim deti përfshijnë; Kallamar i pjekur ose i skuqur, sallatë oktapod, rizoto e zezë (me sepje), ton, karkaleca deti dhe midhje.

Sallatat

Sallatat më të zakonshme të servirura në shtëpitë malazeze:

• Pamidora Salata (sallatë me domate) - e ngjashme me majë Bruschetta: domate, qepë, vaj ulliri dhe kripë deti guri .
• Zelena Salata (Sallata jeshile) - kombinim marule pranverore dhe qepë e pranverës, me salcë vaj ulliri, kripë dhe uthull .
• Ajvar (shije me piper të skuqur ose të pjekur)
• Kisjelo Zelje (lakër turshi)
• Barske masline - ullinj shtëpiak "Bar's".

Ëmbëlsirat

Një pjesë e frutave të stinës është mënyra më e zakonshme për të përfunduar vaktin. Ëmbëlsirat e duhura zakonisht shërbehen më vete, rreth kohës së çajit ose në çdo kohë që shërbehet kafe.

• Priganice (të skuqura ose donuts të sheshtë) të shërbyer me mjaltë, djathë ose reçel .
• Fiq të tharë me arra dhe mjaltë.
• Sutlijaš (puding orizi)
• Slatko od Dunja (shije me ftua)
• Džem od Šljiva (reçel kumbulle)
• Sok od Šipka (shurup shege): shurupi i bërë vetë nga shegët e egra, që rriten pothuajse kudo në gjysmën jugore të Malit të Zi, mund të gjendet pothuajse në çdo shtëpi.
• Jello - zakonisht e bardhë dhe ngjitëse në konsistencën e saj

Produktet e qumështit

• Kisjelo mlijeko - dhallë
• Jogurt – kos
• Pavlaka (ose Pavlaka) - salcë kosi e bërë në shtëpi
• Maslo - gjalpë shtëpi

Djathë

• Njeguški sir - djathë i veçantë, i mbajtur në vaj .
• Pljevaljski sir - djathë i vjetër i kripur i qumështit të lopës.
• Skorup - krem vilë i kripur
• Cijeli Sir- djathë i plotë, i bërë nga qumështi i pa zier.
• Prljo - djathë i bërë nga qumështi i skremuar.
• Žetica - djathë i bërë nga qumështi i pa zier.
• Buça - një lloj djathi i bërë nga qumështi i pa zier.

Pita

• Sukaça (gužvara) - një pastë ose byrek i bërë përmes procesit të "mbushjes".
• Koturaça (si rrota) (e bërë ekskluzivisht nga gruri vendas)
• Pita izljevuša (Brkanica) - një pastë e bërë nga procesi i "hedhjes".
• Zeljanica (pastë e bërë me barishte të gjelbra)
• Heljdija

Pjata të tjera

Pjatat me bazë skare (roštilj)

Ushqim i shpejtë i përballueshëm dhe përfshin; Ćevapi, Pljeskavica (shërbyer në një formë lokale hamburgeri) dhe Ražnjići

Pijet

Joalkoolike

Pija joalkoolike më e zakonshme në shtëpitë malazeze është shurupi i famshëm i shegës. Kafeja turke është gjithashtu thuajse e pashmangshme në çdo takim apo vizitë, përveçse më të shkurtër.

• Kisjela voda (Ujë mineral)
• Sok od Drenjina i Drenjinava Voda - lëng dhe shurup qershie korneliane në shtëpi
• Kafe turke
• Espresso
• Sok od Šipka (shurup shege)
• Sok od Grožđa (shurup rrushi)
• Boza
• Mezgra (krem ahu)

Alkoolike

Birra prodhohet në fabrikën e birrës Trebjesa. Në vend prodhohet edhe verë, vera malazeze Vranac. Rakia dhe pelinkovaci janë pije tradicionale të distiluara nga Ballkani.