Jump to content

Kuzhina malazeze

Nga Wikipedia, enciklopedia e lirë
Ushqime nga Mali i Zi

Kuzhina malazeze është rezultat i pozicionit gjeografik të Malit të Zi dhe historisë e traditës së tij të gjatë.

Përgjithësim[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Ndikimi i parë i madh erdhi nga Levanti dhe Turqia, kryesisht nëpërmjet Serbisë: sarma, musaka, pilav, pita, gibanica, burek, çevapi, kebab, đuveč dhe ëmbëlsirat turke si bakllava dhe tulumba.

Kuzhina hungareze ndikon në zierjet dhe sataraš.

Kuzhina e Evropës Qendrore është e dukshme në përhapjen e krepave, donutëve, reçelrave, shumë llojeve të biskotave dhe ëmbëlsirave dhe llojeve të ndryshme të bukës.

Kuzhina malazeze gjithashtu ndryshon gjeografikisht; kuzhina në zonën bregdetare ndryshon nga ajo e rajonit të malësisë veriore. Zona bregdetare është tradicionalisht një përfaqësuese e kuzhinës mesdhetare, ku ushqimet e detit janë një pjatë e zakonshme. Pjatat tradicionale të bregdetit Adriatik të Malit të Zi, ndryshe nga periferia e tij, kanë gjithashtu një ndikim të veçantë italian.[1]

Pjatat e zakonshme[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Buka[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Buka e stilit shtëpiak e përgatitur në Mal të Zi është më e afërta me atë që në Itali njihet si pane casareccio. Shërbehet me çdo vakt. Përfshin; Jeçmeni (bukë elbi), Ražani (bukë thekre), Pšenični (bukë gruri), Rumetinov (bukë misri)

Mëngjesi[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

  • Cicvara - miell misri i zier me kajmak (ajkë të freskët të kripur dhe më pas të ngjeshur) dhe čvarci (kërcitje).
  • Gibanica me kos ose kisjelo mlijeko (dhallë).
  • Popara dhe bukë me kajmak
  • Pršut (më i dukshëm është Njeguški pršut)

Supat[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Gjuha malazeze bën dallimin midis një supe të pastër (supa), një supë ose zierje e trashë (çorba), dhe një pjatë e stilit qull (kaša). Supat zakonisht shërbehen si pjata e parë e drekës në mesditë:

  • Kokošija supa (sup pule)
  • Goveđa/Juneća/Teleća supa (lupë viçi/viçi)
  • Jagnjeća supa (sup i qengjit)

Tradicionalisht, pasi të jetë bërë lëngu, një grusht oriz shtohet në tenxhere për ta bërë supën më të konsiderueshme. Në ditët e sotme, makaronat kanë marrë përsipër si shtesën e preferuar.

  • Čorba od koprive (hithër)
  • Čorba od koprive sa sirom (hithër me djathë)
  • Čobanska krem supa od vrganja (supë krem bariu me kërpudha (buletus))
  • Otkos Çorba (Sanë e prerë)
  • Čorba od crnjaka (shumë qepë e zezë)
  • Ječmena kaša sa pečurkama (qull elbi me kërpudha)
  • Kaša sa pečurkama (qull me kërpudha)
  • Kaša od rezanaca (qull petë)

Pjata kryesore[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

  • Kuvani Brav ( qengji i zier)
  • Brav u Mlijeku (qengji i gatuar në qumësht, një pjatë kombëtare e shqiptarëve nga Mali i Zi)
  • Kaçamak (polente me patate të lyer me gjalpë dhe kajmak, e shërbyer me qumësht të ftohtë, dhallë ose kos)
  • Kuvana Krtola (gjysma patate të ziera, të servirura me kos të ftohtë, djathë ose krem të freskët)
  • Ukljeva (peshk i tymosur dhe i tharë)
  • Krap (krap i tymosur dhe i freskët, nga liqeni i Shkodrës)
  • Pastrva (troftë e ujit të ëmbël)
  • Raštan (një perime pak e hidhur, e fortë me ngjyrë jeshile të errët nga familja e lakrës, e ngjashme me cavolo nero italiane. Është gatuar në mënyrë të shijshme në një zierje me brinjë derri të tymosur ose kërpudha proshutë )
  • Zelje u kokote na kastradinu (lakër me kokë të gatuar me mish deleje të tymosur dhe të thatë)
  • Japraci (dolma e bërë me gjethe raštan, e servirur me pure patate)
  • Čorbast Pasulj (zierje fasule me brinjë të tymosur dhe lloje të ndryshme sallamesh dhe salçiçesh. Stili është mjaft i ngjashëm me cassoulet francez, fabada dhe feijoada)
  • Maune (zierje me fasule jeshile)
  • Grašak (bizele dhe zierje viçi)
  • Balšića tava (mish viçi i skuqur me një shumëllojshmëri perimesh dhe produktesh qumështi)
  • Makaruli Paštrovski (një lloj makarona shtëpie me vaj ulliri dhe djathë nga shëllirë)

Pjatat me ushqim deti përfshijnë; Kallamar i pjekur ose i skuqur, sallatë oktapod, rizoto e zezë (me sepje), ton, karkaleca deti dhe midhje.

Sallatat[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Sallatat më të zakonshme të servirura në shtëpitë malazeze:

  • Pamidora Salata (sallatë me domate) - e ngjashme me majë Bruschetta: domate, qepë, vaj ulliri dhe kripë deti guri .
  • Zelena Salata (Sallata jeshile) - kombinim marule pranverore dhe qepë e pranverës, me salcë vaj ulliri, kripë dhe uthull .
  • Ajvar (shije me piper të skuqur ose të pjekur)
  • Kisjelo Zelje (lakër turshi)
  • Barske masline - ullinj shtëpiak "Bar's".

Ëmbëlsirat[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Një pjesë e frutave të stinës është mënyra më e zakonshme për të përfunduar vaktin. Ëmbëlsirat e duhura zakonisht shërbehen më vete, rreth kohës së çajit ose në çdo kohë që shërbehet kafe.

  • Priganice (të skuqura ose donuts të sheshtë) të shërbyer me mjaltë, djathë ose reçel .
  • Fiq të tharë me arra dhe mjaltë.
  • Sutlijaš (puding orizi)
  • Slatko od Dunja (shije me ftua)
  • Džem od Šljiva (reçel kumbulle)
  • Sok od Šipka (shurup shege): shurupi i bërë vetë nga shegët e egra, që rriten pothuajse kudo në gjysmën jugore të Malit të Zi, mund të gjendet pothuajse në çdo shtëpi.
  • Jello - zakonisht e bardhë dhe ngjitëse në konsistencën e saj

Produktet e qumështit[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

  • Kisjelo mlijeko - dhallë
  • Jogurt – kos
  • Pavlaka (ose Pavlaka) - salcë kosi e bërë në shtëpi
  • Maslo - gjalpë shtëpi

Djathë[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

  • Njeguški sir - djathë i veçantë, i mbajtur në vaj .
  • Pljevaljski sir - djathë i vjetër i kripur i qumështit të lopës.
  • Skorup - krem vilë i kripur
  • Cijeli Sir- djathë i plotë, i bërë nga qumështi i pa zier.
  • Prljo - djathë i bërë nga qumështi i skremuar.
  • Žetica - djathë i bërë nga qumështi i pa zier.
  • Buça - një lloj djathi i bërë nga qumështi i pa zier.

Pita[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

  • Sukaça (gužvara) - një pastë ose byrek i bërë përmes procesit të "mbushjes".
  • Koturaça (si rrota) (e bërë ekskluzivisht nga gruri vendas)
  • Pita izljevuša (Brkanica) - një pastë e bërë nga procesi i "hedhjes".
  • Zeljanica (pastë e bërë me barishte të gjelbra)
  • Heljdija

Pjata të tjera[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Pjatat me bazë skare (roštilj)[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Ushqim i shpejtë i përballueshëm dhe përfshin; Ćevapi, Pljeskavica (shërbyer në një formë lokale hamburgeri) dhe Ražnjići

Pijet[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Joalkoolike[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Pija joalkoolike më e zakonshme në shtëpitë malazeze është shurupi i famshëm i shegës. Kafeja turke është gjithashtu thuajse e pashmangshme në çdo takim apo vizitë, përveçse më të shkurtër.

  • Kisjela voda (Ujë mineral)
  • Sok od Drenjina i Drenjinava Voda - lëng dhe shurup qershie korneliane në shtëpi
  • Kafe turke
  • Espresso
  • Sok od Šipka (shurup shege)
  • Sok od Grožđa (shurup rrushi)
  • Boza
  • Mezgra (krem ahu)

Alkoolike[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

Birra prodhohet në fabrikën e birrës Trebjesa. Në vend prodhohet edhe verë, vera malazeze Vranac. Rakia dhe pelinkovaci janë pije tradicionale të distiluara nga Ballkani.

Referime[Redakto | Redakto nëpërmjet kodit]

  1. ^ Montenegro Food and Drink Arkivuar 12 prill 2015 tek Wayback Machine, Visit Montenegro